Gourmandises & co

Barres choconut

2006-11-07T22:11:00.000-05:00

Une petite gaterie bien sucrée....Marmiton Steph surveille sa ligne, c'est mes collègues de travail qui sont ravies!!!!!!!

Barres choconut

3 tasse de chapelure de biscuits graham (ou de tout autre sorte de biscuits)
3/4 tasse de beurre non salé fondu
1 tasse d'amandes ou de pacanes
1 tasse de chocolat noir en petits morceaux (j'ai trouvé des pépites de chocolat noir à 50 % de cacao, très utiles pour ce genre de recette)
1 boîte de lait condensé sucré, de type eagle brand
1 tasse de noix de coco en flocon

Préparer le plat de cuisson: mouillez un plat en pyrex de 13 X 9 et le couvrir de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le beurre fondu. Étendre la préparation de chapelure sur le papier parchemin ( en évitant que ça déborde) et bien presser au fond du moule. Cuire 15 minutes au four.

Laisser refroidir 20 minutes. Couvrir des amandes, puis du chocolat et finalement recouvrir à l'aide de la noix de coco en flocon (1/2 tasse est suffisante si vous ne raffolez pas de la noix de coco). Terminer par le lait condensé sucré. Bien répartir le lait condensé partout sur la surface en le coulant délicatement à la cuillère. Attention à ne pas faire déborder hors du papier, ça colle….. Cuire au four préchauffé à 375F, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le coconut soit grillé. Laisser refroidir, démouler à l'aide du papier parchemin et couper en carré.

Oui, oui, vous voyez bien!

2006-11-06T21:06:00.000-05:00

IL A NEIGÉ HIER!!!!!

J'ai même pas eu le temps de ranger les trucs d'Halloween!!!!!

Pots de chocolat

2006-11-06T20:49:00.000-05:00

HAAAAA....les petits pots en chocolat de Josée Di stasio....Quel délice......Si facile à faire, on peut ajouter une saveur délicate au chocolat en infusant du chai dans la crème ou des la cardamone!!!!!

Petits pots chocolatés
200 gr de chocolat noir
200 ml de crème 15%
3 oeuf
3 c. à soupe de café très fort
2 c. à soupe d'alcool au goût

Dans le bol du robot culinaire, pulser le chocolat, ajouter le café chaud, l'alcool et les oeuf, en pulsant. Porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude par l'ouverture supérieure du robot culinaire tout en pulsant. Verser la crème dans de jolis petits pots ou des petites tasses. Réfrigérer 2 heures. Servir accompagnée de crème fouettée.

Gâteau à la citrouille glacé au fromage

2006-10-31T13:08:00.000-05:00

C'est l'Halloween!

Il y a des citrouilles partout chez moi! Il en pousse entre les jambes des épouvantails de service, dans les marches de l'escalier. Certaines sont festives et décorées.....

Mais la nuit venue, il arrive que certaines citrouilles disparaissent...Où vont-elles????? Dans la soupe!!!! Dans le gâteau!!!!!! Mais chut, il ne faut pas le dire, ma petite sorcière n'aime pas que ses citrouilles disparaissent!

Gâteau à la citrouille glacé au fromage:

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannnelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de bicarboinate de soude
1 pincée de sel

1/2 tasse de beurre à la température de la pièce
2 oeuf
1 1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de lait
1 tasse de purée de citrouiile ( je prépare la purée la veille en cuisant une citrouille au four, coupée en 2, environ 1 heure à 350F)

Beurrer un moule carré.

Mélanger tous les ingrédients sec dans un bol.

Fouetter le beurre et la cassonde( on peut utiliser la mixette). Ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le mélange de farine en 3 fois en alternanat avec le lait. Terminer en ajoutant la purée de citrouille. Verser dans le moule beurré. Cuire au four à 350F, environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes et démouler. Glacer la gateau lorsqu'il est complètement refoidi.

Pour glacer le gâteau, rien de mieux qu'un glaçage à base de fromage à la crème.

Glaçage au fromage
1 paquet de fromage à la crème de type Philadelphia (250g)
1 tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de lait.

Foutter tous les ingrédients. (J'utilise la robot culinaire)

Gâteau marbré au yogourt et à la canneberge

2006-10-29T00:28:00.000-04:00

Je ne suis pas adepte de desserts. Je préfère nettement les plats salé. Mais à l'occasion, j'aime bien terminé le repas par une note sucrée. Ma maman fait un gâteau au yogourt, mais à chaque fois que je lui demnade la recette, elle me répond qu'elle fait sa recette de mémoire, qu'elle ne se souvient plus des proportions exactes...gna gna gna....Je pense qu'elle ne veut pas partager!!!!!

Tant pis, j'ai trouvé chez Estelle, la recette de base du gâteau au yogourt. La suite, et bien toujours cette fameuse poudre de canneberges, on dirait que le petit récipient se remplit au fur et à mesure que je l'utilise!

Gâteau marbré au yogourt et à la canneberge

1 1/2 tasse de farine (360 ml)
2 c thé de poudre à pâte
1 pincée de sel1 tasse de yaourt nature (240 mL)
1 tasse de sucre (240 mL)
3 œufs
1/3 tasse d'huile végétale (80 mL)
4 c. à soupe de poudre de canneberges

Préchauffer le four a 350° F. Beurrer généreusement un moule à gâteau rond. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel au-dessus. Dans un grand bol, fouetter le yaourt, le sucre, les oeufs, de manière a obtenir une pâte homogène. Ajouter progressivement le mélange de farine puis incorporer l'huile a l'aide d'une spatule. Séparer la pâte en 2 portions égales. Verser la portion blanche dans le moule beurré. Dans l’autre portion, ajouter 4 c. à soupe de poudre de canneberges et bien mélanger. Verser l'appareil dans le moule et à l’aide d’un couteau effectuer le marbrage du gâteau. Enfourner environ 40 minutes, jusqu'a ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec.

Ce gateau n'est pas très sucré, il est à son meilleur en collation avec un breuvage chaud!

Histoires de Grilled Cheese

2006-10-28T17:28:00.000-04:00

Tout le monde connait la recette du bon vieux grilled cheese, ce sandwich réconfortant et dégoulinant de notre enfance. Deux tranches de pain blanc tranché, 1 à 2 tranches de Singles de Kraft.....1 tranche pour les puristes, 2 tranches pour les adorateurs du dégoulinant fromage orange (ça c'est ma catégorie....)

Oui, oui parce que les vrais grilled cheese sont faits avec du fromage orange, carré qui arrive tout enveloppé de cellophane...Tu déballes ta tranche orange en essayant de pas la déchirer, c'est là toute la difficulté de la préparation. Ma mère faisait ses grilled cheese dans un espèce de machin à cuire les hot dog, ça t'aplatissait le grilled cheese en moins de 2....et elle servait le sandwich avec un crème de tomate Campbell's....Mon dîner favori servi devant le télé....

Lorsque j'ai volé de mes propres casseroles, j'ai voulu refaire les grilled cheese de ma mère....pffff, pas de machin à applatir......j'ai alors appris de marmiton Steph que les grilled cheese se faisait aussi à la poêle....cependant, il faut alors beurrer l'extérieur de chacune des tranches de pain afin de faire cuire le grilled cheese et de bien l'applatir dans un poêlon anti-adhésif....

Bien que sceptique, la recette familiale de marmiton Steph, m'a conquise, le pain beurré ajoute définitivement au sandwich, beaucoup plus difficile à saisir, certes, si on ne veut pas se salir les doigts, mais combien délicieux et gras!!!!!

Au printemps, lors d'une virée de filles chez nos voisins de Nouvelle Angleterre, jai mis la main sur LA poêle à grilled cheese...carrée, en fonte, elle est parfaite!!!!

Quelque fois, j'ose, sous le regard critique de Marmiton Steph, modifier le véritable grilled cheese (sacrilège!)....Je les appelle panini, par crainte des représailles, ils sont aussi délicieux...Je crois finalement que c'est le fromage fondant qui fait tout le charme du grilled cheese, que l'on adopte la recette traditionnelle ou que l'on ose se lancer dans des essais plus audacieux!!!

Panini Poire et fromage

Deux tranches de bon pain beurré à l'extérieur. Une poire tranchée finement. Un fromage au choix, du Oka sur cette photo. Placer les paires et le fromage à l'intérieur deu sandwiche, côté beurre à l'extérieur. Faites cuire dans un poêlon strié très chau. Pour applatir, j'utilise un autre poêlon en fonte, ça remplace le grill à panini....Si vous avez un grill à panini, ça fonctionne aussi très bien!!!!!

Gateau fromage aux 2 saumons

2006-10-22T23:49:00.000-04:00

Depuis un certain temps, j'ai envie d'essayer une recette de cheesecake salé....(c'est surtout depuis le Kiki organisé par Ninnie)....Et bien voilà c'est fait!!!!!

Puisque je suis davantage salé que sucré, ce plat me comble à tout point de vue....crémeux à souhait, fondant et parfumé...je le recommande sans hésitation!!!!

Préparation du moule
Beurrer l'intérieur du moule à charnière. Utiliser un carré de papier aluminium, extra grand et épais. Placer le moule au centre du carré et bien recouvrir l'extérieur à l'aide du papier alu. Il faut éviter que l'eau du bain-marie, utiliser pour la cuisson, s'infiltre.

croute:

1 tasse de biscotte salée émietté finement
1/3 tasse de beurre fondu

Mélanger le miettes de biscotte et le beurre fondu. Étendre dans le moule à charnière beurré, bien presser au fond. Cuire au four à 350 F 10 minutes.

Gateau

2 paquet de fromage à la c`rmr (2 X 250gr)
3 oeufs
1 c à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de fromage ricotta
100 gr de saumon fumé haché
100 gr de saumon poché en morceau
5 petites échalottes vertes hachées finement

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et ajouter les oeufs un à la fois. Ajouter le jus de citron, le ricotta et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter les 2 saumons, les échalottes et poivrer. Verser la préparation sur la croute cuite auparavant. Mettre le moule à charnière au four, dans un garnd récipient rempli d'eau. L'eau doit se rendre au moins à mi-moule. Cuire à 325F durant 35 minutes, le centre sera encore tremblotant. Refroidir et réfrigérer au moins 2 heures.

Roulade de porc

2006-10-18T23:39:00.000-04:00

Certains soirs de semaine, avec les devoirs et tout le tra la la, je me creuse vraiment la tête pour servir un repas qui soit à la fois bon et rapide....Ces petites escalopes de porc farcies de fromage et d'épinards m'ont sauvé la vie plus d'une fois...je modifie la garniture en fonction de ce que je trouve dans mon frigo. Elles sont en plus très jolies lorsqu'on les découpe en rondelles!

Roulade de porc

6 escalopes de porc
fromage au choix, ici du Oka
bébé épinards
moutarde de dijon

Sur le plan de travail, étendre les escalopes et les badigeonner de moutarde de dijon. Couvrir chaque escalope de feuilles d'épinards. Placer le fromage à l'un des bout de l'escalope et rouler le tout. Fixer à l'aide d'un cure dent. Dans un poêlon allant au four, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les roulades de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées, environ 7 minutes. Poursuivre la cuisson au four une dizaine de minutes.

Beurre de pommes

2006-10-11T05:28:00.000-04:00

Nous sommes allés aux pommes....Le frigo déborde de pommes....

Quoi faire avec autant de pommes???

Une amie m'a refilé une recette de beurre de pommes, délicieux sur du pain grillé...Les déjeuners ne sont plus les mêmes!

J'ai opté pour une version plus légère, mais la recette originale utilisait une compote de pommes sucrée...Je préfère la compote acidulée...

Beurre de pommes

800 gr de pommes pelées, évidées et hachées
125 gr de beurre salé

Cuire les pommes au micro-ondes, avec 1 c. à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'une purée, environ 15 minutes. Mettre la purée dans le bol du mélangeur et pulser. Ajouter le beure et ulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Empoter et conserver au frigo. Vous obtiendrez 3 pots de 250 ml. Vous povez ajouter 100 gr de sucre à la compote de pommes pour une version plus sucrée.

Rigatoni fenouil et tomates

2006-10-10T19:01:00.000-04:00

Lundi soir, fin d'un long congé et retour du chalet....L'envie de cuisiner n'est pas particulièrement au rendez-vous...Hé oui ça arrive!!!!! Et puis finalement, de fil en aiguille, une petite recette fort simple mais combien savoureuse prend naissance avec les denrées qui restent dans le frigo...Toute la famille s'est régalée...Pour une recette de dernière minute, c'est vraiment une réussite!

Pas de photo pour cette recette....je n'ai pas eu le temps!!!!!

Rigatoni fenouil et tomates ( 3 personnes)

1/2 bulbe de fenouil haché finement
1 petit oignon haché finement
1 petite boite de tomates étuvées coupées finement ( boite de 540 ml)
2 c. à soupe de vin blanc
sel et poivre

Dans 1 c. à soupe d'huile d'olive faites d'abord suer l'oignonquelques minutes puis ajouter le fenouil. Laisser cuire à feu moyenjusqu'à ce que les légumes soient translucides. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter les tomates étuvées et mijoter 10 minutes, compléter en ajoutant 1 c à thé de pâte de tomates. Poursuivre la cuisson à feu bas. Ajouter les rigatoni cuits et bien enroberde sauce. Servir en accompagnement de boulettes de viandes à l'agneau.

Petits pots à la mangue

2006-10-05T22:20:00.000-04:00

Vous arrive-t-il de succomber sans réserves à la vue de magnifiques fruits et légumes?

Je plaide coupable, ça m'arrive fréquemment. Comment résister par exemple à de superbes mangues gigantesques à un prix minuscule!

Le problème survient davantage quand il faut traiter la marchandise, du genre une caisse de tomates vertes (d'où le marathon de tomates vertes)

Et bien, de délicieuses mangues énormes et appétissantes, résultat d'un récent achat compulsif, attendaient patiemment. Je n'avais pas envie de salade, bien que la mangue agrémente fort bien les tomates, je voulais plutôt une douceur santé.....

Petits pots à la mangue

1 énorme mangue ou 2 régulières
1 sachet de gélatine sans saveur
1 tasse de yogourt à la vanille
quelques biscuits émiettés

Peler la mangue et mettre la chair dans le bol du robot culinaire. Pulsez pour obtenir une purée bien lisse. Faites gonfler la gélatine dans 1/4 de tasse d'eau. environ 5 minutes. Ajouter 3 c à soupe d'eau bouillante à la gélatine et bien mélanger pour faire fondre. Ajouter le mélange de gélatine à la purée de mangue. Verser la préparation à la mangue dans de jolis verres et faire prendre au frigo environ 2 heures. Au moment de servir couvrir le mélange à la mangue d'une couche de yogourt à la vanille et parsemé de biscuits émiettés

Tomates roties

2006-10-01T22:46:00.000-04:00

Que c'est bon et en plus c'est très facile à faire....un peu moins long que les tomates séchées, c'est essentiellement la même recette!

Je suis de nature hyperactive....je suis incapable de rester en place bien longtemps.....J'adorerais faire des tomates séchées mais je suis incapable de consacrer autant d'heures à mon fourneau.

Cette année, j'ai décidé de faire des tomates roties, une variante fort honnête de la tomate séchées. Avantage indéniable la tomate rotie ne monopolisera pas votre fourneau plus de 3 heures!

Tomates roties

beaucoup de tomates italiennes

sel

sucre

poivre

huile d'olive

Trancher les tomates italiennes en 2 dans le sens de la longuer et les épépiner. Placer les demi-tomates sur des papiers essuie-tout, face coupée contre le papier, et laisser égoutter 15-20 minutes. Après la séance d'égouttage, placer les demi tomates sur des tôles à biscuit, face vers le haut. Soupoudrer un peu de sucre, de sel et de poivre sur chaque tomate. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfourner à 300F pour 3 heures environ, les tomates sont prêtes lorsqu'elles ont l'air confites. Fermer alors le four et laisser reposer les tomates à l'intérieur du four. Elles peuvent être utilisées sur le champs ou conserver au frigo quelques jours. Pour les conserver plus longtemps, placer les segments de tomates dans des petits sacs hermétiques et les conserver au congélateur.

Une petite photo de tomates roties farcies de risotto au citron, à déguster à l'apéro....

Gratin de courgette persillé

2006-09-27T06:08:00.000-04:00

Un petit gratin réconfortant, puisqu'il fait de plus en plus froid....L'association de la muscade et de la courgette est excellente...Même ma fille a adoré ! Cette recette rapide est vraiment appréciée.

2 courgettes
2 c. à soupe de crème
muscade rapée
fromage bleu au choix

Trancher les courgettes à la mandoloine et les placer dans un plat à gratin. Recouvrir de la crème, ajouter la muscade fraîchement rapée et bien mélanger. Parsemer de fromage bleuémietté, mettre au four à 350F environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation bouillonne......

Cornichons

2006-09-26T12:27:00.000-04:00

Cornichons salés

3 tasse d'eau
1 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sel

Mélanger tous ces ingrédients. Le liquide servira à recouvrir les cornichons.

2 concombres anglais coupée en tronçons
2 gousses d'ail
grains de poivre
1 petit piment fort coupé en 2
feuilles de laurier
graines de coriandre, de moutarde et d'aneth
2 pots de 1 litre

Remplir les 2 pots en partageat également les ingrédients. Recouvrir de la préparation eau-sel et vinaigre. Attendre 1 semaine avant de consommer.

Conserver au frigo environ 3 mois.

Marathon de tomates vertes épisode 2: le ketchup vert

2006-09-23T01:07:00.000-04:00

Il fallait bien trouver un moyen d'utiliser toutes ces tomates vertes....surtout que marmiton Steph commençait à trouver la cuisine pas mal encombrée.....(en plus y a toujours les petites mouches fatigantes qui sont apparues en même temps que les tomates....)

Une amie charitable m'a repassée une recette de sa maman beauceronne. C'est en Beauce (québécoise), je crois, qu'on a créé le concept des réserves!!!!Faut entendre une beauceronne parler de son jardin, de ses conserves et de ses péparatifs de nôël pour se sentir en retard.....toute l'année. Elles ont une énergie collective à gêner!!!!

Enfin, j'ai eu la recette et je me suis empressée de la faire, ça vient de la Beauce, ça peut juste être bon, pcq en Beauce, ils connaissent ça le Ketchup aux fruits, les tomates vertes et les conserves.

Résultat: il faut toujours se fier à une recette beauceronne!

Ketchup aux tomates vertes:

7 tomates vertes
4 oignons
4 branches de céleri
3 poires
3/4 tasse de vinaigre
1 1/2 tasse de sucre (vous pouvez en mettre 2 si vous préférez un ketchup plus sucré)
1 paquet d'épices à marinade enveloppées dans une pochette de coton

Pour les épices, j'ai utilisé du poivre noir, de la graine de moutarde, de la graine de coriandre, des feuilles de laurier écrasées et 3 poivres long.

Couper tous le légumes et les fruits en cubes et les mettre dans une casserole avec tous les igrédients. Porter à ébullition à couvert. Lorsque l'ébullition est atteinte, cuire à feu moyen, à découvert, environ 1 heure en brassant régulièrement.

Marathon de tomates vertes épisode 1: La confiture citron et tomates vertes

2006-09-22T23:26:00.000-04:00

En allant au marché, ma maman a succombé devant une caisse de tomates vertes......et elle m'en a offert la moitié.....

Il y a beaucoup de tomates vertes dans une caisse...et tout de même beaucoup de tomates vertes dans une demi caisse (il y a aussi des petites mouches bien fatigantes, mais je vais finir par m'en débarrasser....)..

Je voulais faire la confiture de tomates vertes et citron de ma maman. Cette confiture est parfaite pour accompagner le fromage de chèvre. Elle est aussi excellente avec une terrine....

Confiture de tomates vertes et de citron

6 tasses de tomates vertes tanchées en fins quartiers
3 citrons tanchés finement
4 tasses de sucre
1 paquet de pectine

Dans une casserole appropriée pour les confiture, ranger les tomates et les citrons en alternant les couches. Couvrire du sucre et laisser reposer. (Dans la recette originale, on demande de laisser reposer au moins 12 heures, ma mouman attend 4-5 heures...Quant à moi 1/2 heure m'a semblé bien assez!!!!! Il faudra faire une dégustation mère-fille pour voir s'il y a une différence.....)
Cuire envion 1 heure, à feu moyen, jusquà ce que la confiture atteigne la consistance désirée. Empoter et stériliser selon la méthode suggérée Vincent le Ri-canneux.

La confiture sera meilleure après quelques semaines de repos....

C'est délicieux avec du fromage!!!!!

J'ai été comblée par la confiture, mais il restait tout de même pas mal de tomates vertes....Une recette beauceronne de ketchup aux tomates vertes m'a permis d'écouler un autre partie de la manne...

Il me reste une dizaine de tomates....rouges maintenant....peut-ête un chutney à venir....

Pour l'instant une petite tartine de magret de canard fumé à l'érable avec un peu de confiture pour tenir la route.....du marathon des tomates vertes!!

cake poires et chocolat

2006-09-20T17:43:00.000-04:00

J'avais bien envie de faire une petite douceur, pas trop sucrée. La poire et le chocolat ça va toujours ensemble! À force de lire des blogs européens, j'en adopte quasiment le vocabulaire, CAKE....ici un cake c'est un gateau (en anglais....) Pour désigner un cake on dira un pain...un pain à la poire et au chocolat.....un archaïsme, peut-être....Je sais pas quand le cake est devenu pain...ou le pain cake???

Pain, cake, on s'en fout un peu, l'important c'est le goût!!!!

J'ai utilisé mon moule à multi-pains pour cette recette et la préparation en remplissait 3.....

Cake poires et chocolat (1 gros pain ou 3 petits)

1/4 tasse de margarine
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de yogourt nature
2 poires pelées en dé
100 gr de chocolat noir haché

Battre la margarine en crème et ajoutez le sucre, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter les dés de poire et le chocolat haché.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer le mélange de farine à la préparation au poires en alternant avec le yogourt. Verser la pâte dans un moule à pain beurré et enfariné. Cuire au four à 375 F pendant 45 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une cure-dent.

Beurre de canneberges et scones

2006-09-18T01:15:00.000-04:00

Je cherchais depuis quelques jours une façon d'accommoder ma poudre de canneberges.

Une idée m'est venue en lisant le billet de Pascale au sujet du sablon de tomates. Pourquoi ne pas tenter la même technique avec la poudre de cannerberges!!!!

rien de plus facile:

Beurre de canneberges

1/2 tasse de beurre ( on un bâtonnet tout prêt...)
3 c à table de poudre de canneberges.

Mélanger le beurre ramolli avec la poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ranger au frigo dans un petit pot. J'ai utilisé du beurre salé, c'est ce que j'avais sous la main, mais la prochaine fois je préférerai du beurre sans sel.

Après cette petite potée, je n'étais pas beaucoup avancée, j'avais du beurre de canneberges mais je savais pas trop quoi en faire. Il me semblait que ça se servait mal sur des toats...

Mais ça devait être au petit déjeuner...quoi?...quoi?.....quoi?....Des scones, j'en ai jamais fait...c'est le temps d'esayer....J'ai repéré une recette sur Epicurius, tout au robot culinaire...

Résultat, tout un mariage...les scones sont délicieux, juste assez friable mais pas trop non plus. La tartinade a une belle couleur rouge qui va à ravir avec les scones...bref un petit déjeuner réussi!

Scones

2 tasses de farine
1 c à table de poudre à pâte
2 c à thé de sucre
1/4 c à thé de sel
1/2 tasse de beurre 1 batonnetou 125 ml)
3/4 tasse de crème (on peut la remplacer par du lait....)
1 gros oeuf

Préchauffer le four à 350F. Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédient sec et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau (ça c'est une traduction libre de l'anglais). Dans un petit bol, battez l'oeuf et la crème à la fourchette. Pendant que le robot fonctionne ajouter le mélange crème et oeufs et pulsez jusqu'à ce que le mélange commence à former des boules. Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farineé, divisée en deux et avec chaque portion de la pâte faite un rouleau de 4 à 5 cm de diamètre. Couper en tranche épaisses, environ 4 cm chacune. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner chaque scone de crème ou de lait.

Cuire 20 minutes au four. Servir chaud avec le beurre de canneberges.

Vue de ma fenêtre, le St-Laurent

2006-09-16T06:05:00.000-04:00

Début de journée, vue de la terrasse de la cuisine...le soleil n'est pas tout à fait réveillé! il y a encore une espèce de brume rosée au dessus du fleuve.....

Au loin, on peut (presque) apercevoir les 2 ponts qui enjambent le St-Laurent....

Une autre photo, prise un peu plus à l'est de chez moi, vous donne un panorama de Québec avec le Chateau Frontenac...

Une vue partielle du vieux Québec et le traversier...

Poêlée d'aubergines à la pancetta

2006-09-15T05:15:00.000-04:00

Que faire avec un reste de pancetta????

Après la recette de poulet à la pancetta et au fenouil, il me restait quelques tranches de pancetta que je voulais récupérer....Or, dans le bac à légumes 2 petites aubergines attendaient désespérément, une verte et une violette.

Un pôele, quelques gouttes d'huile d'olive, 1 oignon, et voilà le résultat une poêlée d'aubergine à la pancetta. Le goût de la pancetta agrémente bien l'aubergine, c'était délicieux à titre d'accompagnement, mais ça pourrait aussi servir de base pour des pâtes.....

Aubergines à la pancetta

8 tranches de pancetta, coupée en morceaux
2 petites aubergines, en cubes
1 oignon haché grossèrement
1/4 tasse bouillon de poulet

Faites revenir la pancetta et l'oignon dans quelques gouttes d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter l'aubergine en cubes. Sauter quelques minutes, ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter en brassant de temps à autre. Cuire environ 10 minutes.

Entrée de courgettes

2006-09-14T06:41:00.000-04:00

Cette photo pourrait aussi s'intituler carpaccio de zucchini...mais le titre serait plus complexe que la recette!!!!!

Une petite salade fraîche à servir en entrée. L'important c'est de trancher les courgettes très mince à la mandoline.

Pour 2 personnes

2 courgettes
1 poivron rouge grillé
des copeaux de parmesan
du poivre frais moullu
de l'huile d'olive

Trancher les courgettes à la mandoline, les placer dans un plat. Recouvrir chaque tranche de courgette d'un morceau de poivron grillé (pour la méthode des poivrons grillés, c'est par ici. Poivrer, un peu de sel, arroser d'une rasade d'huile d'olive. Ajouter les copeau de parmesan (pour les faire j'utilise l'économe à légumes).

Carré de porc, cacao et poivre long

2006-09-13T04:30:00.000-04:00

On se serait cru dans le film....Chocolat pour mariner une viande.

Et oui, j'avais eu vent de cette suggestion dans un livre de Steven Raiclen, vous savez cet as américain du BBQ. C'est lui qui est à l'origine du poulet sur la canette de bière...cette recette où le poulet cuit assis sur une canette en aluminium!!!! Ça vous dit rien???? J'en reparlerai, c'est une spécialité de Marmiton Steph.

Enfin, dans son dernier livre BBQ d'intérieur, il suggère une recette de pilon de poulet au cacao. Hier soir, je n'avais pas de pilons de poulet, seulement un beau carré de porc...J'ai sauté sur l'occasion...

Et bien c'était pas mal du tout!!!

Sauf que tout au long de la cuisson, la cuisine embaumait le chocolat....déception pour marmiton Steph qui aurait bien grignoté une douceur sucrée!!!!

Carré de porc mariné au cacao et au poivre long

1 carré de porc (4 côtes, 4 personnes)

marinade

1 c. à soupe de cacao non sucré, (est-ce utile de le dire)

2 c. à soupe de moutrade sèche

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 poivre long broyé

sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Vous obtiendrez une pâte couleur chocolat. Couvrir le carré de porc de la pâte, et laisser reposer au frais de 20 minutes à quelques heures (le mieux est d'enrober le rôti la veille). Faites cuire le carré au four à 375F pour 1 heure environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.

C'est ça...réponse au kessé

2006-09-11T01:06:00.000-04:00

De la poudre de canneberges.....

Je ne sais pas encore ce que je fais en faire.....mais je n'ai pas pu résister au paquet!

Un nouveau produit québécois, cette entreprise offre toute une ligne de produits à base de canneberges, par ici pour plus de détails....mais pas de recette encore pour la poudre de canneberges...

Kessé???

2006-09-10T05:54:00.000-04:00

Oui, ça se mange......Non ce n'est pas une épice......

Gratin de Quinoa

2006-09-09T05:44:00.000-04:00

Le quinoa, c'est bon pour la santé parait-il.....Je sais pas pour la santé mais au goût c'est délicieux, c'est vraiment facile à préparer et surtout c'est très joli....

Je trouve que le quinoa cuit présente un esthétique particulier qui ajoute au plaisir de le servir. Il ne faut surtout pas oublier de bien le rincer avant la cuisson pour ne pas qu'il soit amer, tout ça en raison de la saponine.....

J'ai gouté le quinoa en salade, préparé à ma petite épicerie fine, avec de figues séchées, c'était vraiment très bon. Cette semaine, je l'ai tout simplement cuit et servi en accompagnement d'un carré de porc, le quinoa remplce le riz ou le couscous. Je l'ai cuit selon les instructions du paquet, 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau.

Volontairement, j'avais prévu des restes pour une salade...mais devant la fraîcheur des soirées, la salade s'est transformée en gratin, vite fait et fort plaisant. Ces deux essais m'ont convaincu, le quinoa passera l'automne dans mon garde-manger!

Gratin de Quinoa

2 tasses de Quinoa déjà cuit
2 c à soupe de crème
1/4 de tasse de fromage parmesan rapé
poivre

Mélanger tous les ingrédients. Au four dans un plat à gratin, à 350 F jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Tartine à la figue et au cheddar

2006-09-08T22:04:00.000-04:00

Ce matin, je prends connaissance du dernier message de Cléa...des tartines!!!!

Ça tombe bien hier soir, de très belles figues m'avaient fait un clin d'oeil chez le marchand de légumes....wow...c'est plutôt rare. J'ai sauté dessus...Je voulais les manger sans attendre et j'ai cherché de quelle façon les servir dès le soir....Un petit fromage cheddar de lÎle aux grues m'a semblé un compagnon idéal, un mariage entre le fruit du sud et le nordique fromage!!!

Du bon pain, en tranche pas trop épaisse.....quelques morceaux de cheddar, celui de l'île aux grues, vieilli 2 ans (miam, ça c'est du cheddar) et puis, le clou du spectacle:

une figue tranchée

Empiler les ingrédients, giller au four, déguster à l'apéro, au déjeuner au diner....miam .....Finalement c'est tellement bon qu'on en mangerait tout le temps!!!! Que c'est simple la cuisine!!

Pour une version dessert, je n'hésiterais pas à y ajouter un filet de miel chaud agrémenté de quelques herbes.....je n'hésiterais pas pcq je l'ai essayé.....

Galantine de ma grand-mère

2006-09-08T05:25:00.000-04:00

J'ai un petit brin de nostalgie...J'ai cuisiné une galantine de poulet en fin de semaine, une recette de ma grand-mère. Je n'en fais pas très souvent, mais c'est immanquable, cette recette me rappelle toujours ma grand-mère et sa cuisine. J'ai aussi dans mes souvenirs des après-midi de congés où pour mon plus grand plaisir, j'allais faire des biscuits avec elle. Et puis de là le souvenir de tous les petits plats qu'elle nous préparait, elle m'en a fait brasser des affaires...tout à la main en plus.

La galantine, j'adorais! J'avais plus de misère avec son aspic aux tomates, réservés au grands jours...Un espèce de dôme de gelée au jus de tomates rempli d'une macédoine de légume...Tout un contrat à hacher cette macédoine. L'aspic tronait toujours sur la table du réveillon du jour de l'an!!!

Je crois bien que c'est auprès d'elle et ensuite de ma mouman que l'envie de popoter a germer! Ses recettes nous en conservons de précieux souvenirs, elle n'a jamais cru nécessaire de les coucher sur papier...c'est donc de mémoire, après certains essais et plusieurs erreurs, que je reproduis mes souvenirs culinaires.

Galantine au poulet

6 cuisses de poulet
1 petit oignon haché finement
4 branches de céleri

2 1/2 de bouillon de poulet réduit

2 sachets de gélatine sans saveur

eau pour la cuisson du poulet (au moins 4 tasses selon votre marmite)
4 carottes pour le bouillon
1/2 oignon pour le bouillon
feuilles de céleri pour le bouillon
gros sel de mer pour le bouillon

Placer les cuisses de poulet dans une grande casserole et recouvir d'eau froide. Y placer les assaisonnements du bouillon, carottes, oignons, feuilles de céleri, laurier. Saler généreusement le bouillon. Faites mijoter à feu doux, 1 heure, en écumant consciencieusement. retirer le poulet, le désosser et le conserver au frais. Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu, faire réduire, vous aurez besoin de 2 1/2 tasse de bouillon réduit. Vous pouvez faire cette étape la veille.

Pour le montage

Réchauffer le bouillon réduit et vérifier qu'il soit bien assaisonné et salé Au besoin rectifié l'asaisonnement. Hacher finement l'oignon et le céleri à la mandoline et les plonger dans le bouillon chaud 1minute. Retirer du bouillon et utiliser pour monter la galantine. Garder le bouillon chaud.

Dans un moule à pain, tapissé de pellicule plastique (sarang wrap), faites un rang de céleri et d'oignons et placer ensuite un rang de morceaux de poulet en tassant bien et en couvrant toute la surface du moule. Recommencer en alternant légumes et poulet. Laisser 1 cm au haut du moule.

Faites gonfler la gélatine conformément aux instructions du paquet. L'ajouter au bouillon et chaud et dissoudre. Verser le mélange bouillon et gélatine dans le moule à pain, s'assurer uqe le poulet est recouvert de bouillon. Couvrir et mettre au frigo au moins 5 heures avant de servir. trancher avec un couteau dentelé.

Poitrine de poulet au fenouil et à la pancetta

2006-09-05T23:32:00.000-04:00

La rentrée scolaire...et oui, l'été et les vacances sont choses du passé....J'en ai profité pour feuilleter certains livres de recette pour renouveller mon menu....Je me suis inspiré d'une recette de Josée Di Stasio pour mitonner ces poitrines de poulet.

Poitrines de poulet au fenouil et à la pancetta (4 personnes)

1 bulbe de fenouil
4 demi poitrines de poulet, peau enlevée
8 tranches de pancetta

1/4 de tasse de bouillon de poulet
jus d'un demi citron

sel, poivre
huile d'olive

Émincé le fenouil et le placer au fond d'un plat suffisamment grand pour accueillir toutes les poitrines de poulet. Ajouter 1 c à thé d'huile d'olive et le jus d'un demi citron, bien mélanger avec le fenouil. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet. Enrober chacune des poitrines de poulet à l'aide de 2 tranches de pancetta (au besoin, ayez recours à des petits piques en bois). Placer les poitrine enrobée sur le fenouil et mettre au four à 350F pendant 45 minutes.

La fourmi et la tomate

2006-09-04T08:23:00.000-04:00

Les arbres qui rougissent annonce la fin de l'été.

La fourmi s'en est donc allée au marché.

Où des quantités de tomates, elle a acheté.

Que faire de toutes ces belles denrées, s'est-elle demandé?

Pour conserver ces tomates, rien de mieux que de les congeler.....

Entières, lavées et essuyées, dans un sac de congélation, vous les placerez.

Au congélateur, vous les déposerez.

Quand l'hiver sera venu, et que les épiceries seront dépourvues,

Vos tomates en mettront plein la vue!

Sorties du congéléteur et passées rapidement sous l'eau,

elles se départiront sans souci de leur peau.

et elles agrémenteront joliment soupes, mijoté et plats préparés

que la fourmi ne manquera pas de popoter!!

PS. Cette méthode de conservation vient du maraicher lui-même et elle fonctionne à merveille! Bien sûr pas question d'utliser ces tomates en salade. Mais pour tout plat nécessitant une cuisson, elles sont idéales. En plus, peler les tomates devient si facile, puisqu'il suffit de les passer sous l'eau tiède pour que la peau s'enlève toute seule.

Alchimie

2006-09-02T01:03:00.000-04:00

J'ai découvert un nouveau blog...

Le genre de site qui te fait rigoler, mais qui enmême temps te donne envie de te garrocher dans la cuisine pour mesurer, bouillonner et concocter des petits trésors.....

Des recettes mystérieuses, des instruments insolites (pour moi entoucas), des règles strictes, des menaces à peine voilées, des conséquences désastreuses....voilà ce qui a meublé mon quotidien récent......Non je ne me lance pas dans la sorcellerie (peut-être en y pensant bien...), non pas d'alchimie bien que le résultat soit plutôt doré...

J'AI FAIT DE LA CONFITURE

Avec l'aide de Vincent, Vincent le Ri-canneux

J'ai mijoté une confiture de mirabelle et de cerise de terre (physalis)....

Et pas de la légère, des vrais fruits, du vrai sucre et des vrais pots qui font cloc!!!!

J'ai d'abord comparer, calculer, et cogiter. J'avais quand même un peu peur de me faire excommunier et ou d'empoisonner toute ma famile....Pour me sauver de l'excommunion, j'ai suivi la recette de prune de Vincent, tout en réduisant le sucre, vu que la recette de cerise de terre en demandait moins....(vous me suivez, non?)...Pour l'empoisonnement, j'ai résolu de donner tous les pots sauf un à mes collègues de travail....On aura le temps de la déguster, ce seul pot, avant que le spores se transforment en horrible quelque chose...

Marmiton Steph dit que ça faut vraiment la peine de faire ses propres confitures...Je récidive en fin de semaine!

Confiture de mirabelles et de cerises de terre (physalis)

pour 6 pots de 250 ml

6 tasses de fuits, lavées,le noyeau enlevé,coupés en morceaux (j'avais 2/3 de mirabelles pour 1/3 de cerises )
5 tasses de sucre (là j'ai triché...j'en ai mis moins que ce que suggère Vincent)
1/2 tasse d'eau
57 gr de pectine de fuit de marque Bernardin (1 paquet )

Mélanger les fruites et l'eau dans un chaudron (en inox, selon Vincent).Porter à ébullition en remuant, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la pectine, remuer constamment. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter le sucre et faire dissoudre en remuant. Reporter à ébullition pour 2 ou 3 minutes. Écumer.

Pour l'empotage et la stérilisation, j'ai suivi la méthode soumise par Vincent à la lettre.

Rouge....

2006-09-01T23:21:00.000-04:00

Je vois rouge....

Vu pas plus tard qu'aujourd'hui......

Homard du Maine

2006-08-30T05:23:00.000-04:00

Flashback...petit souvenir de nos vacances en Nouvelle Angleterre...Nous avons mangé du homard, encore du homard, puis du homard et finalement....de la pizza!!!!! Ben oui, faut changer!!!

Et j'exagère à peine......

Marmiton Steph adore le homard et il adore surtout le Lobster Pound. Dans ce restaurant, imaginez-vous que c'est le client qui se sert....ou à peu près.....La serveuse prend la commande des accompagnments(vous avez le choix entre la pomme de terre au four, le riz, les légumes sautés, la coleslaw et les beans.....) et vous sortez dehors, muni de votre coupon bleu, pour choisir votre homard dans l'immense vivier . Un gentil monsieur pêche votre souper, que vous avez la chance d'admirer vivant, et vous offre aussi des steamers, des palourdes cuites à la vapeur. Tout est cuit dehors dans des immenses cuves d'eau de mer, dans un panier bien identifier avec votre numéro de table. Vous repartez, heureux, avec votre petit coupon bleu....qui certifie votre commande!!!!

Votre homard vous sera servi 20 minutes plus tard, dans son superbe cartonnage carotté rouge et blanc...en prime, vous aurez revêtu la traditionnelle bavette en plastique.

ENJOY!!!! dira la serveuse enthousiaste! (ça me fait toujours rire quand la serveuse utilise cette expression, d'un air convaincu.....avec le ton susurreux..EEenjoyyyyyy)

Le homard et les steamers étaient effectivement délicieux.....

Relish de maïs grillé

2006-08-29T00:25:00.000-04:00

À cette période de l'année, tous les légumes sont beaux et ils sont BONS!!!!!!

En plein hiver, on doit bien souvent se contenter....des tomates de serre( on est jamais sur si ce sont de tomates rouges ou jaunes......) du maïs en cacanne, des légumes congelés......et je vous épargne le reste....

C'est à ce moment qu'on a une petite mélancolie!!!!!Vive le grand livre des conserves.....des recettes pour prolonger l'été toute l'année.

J'ai eu envie de conserver un brin des saveurs de l'été avec cette petites relish, délicieuse pour accompagner une viande, mais aussi très agréable pour coloré un chèvre grillé. Il n'y a pas de sucre dans la recette, le maïs est déjà suffisamment sucré pour assurer l'équilibre.

Relish de maïs grillé

6 maïs
1 grosse tomate réduite en purée au robot culinaire
une botte d'échalottes (des oignons verts) émincées
50 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de pâte de tomate

Éplucher les épis de maïs et les cuire 30 minutes au four (450F). Égrener les épis avec un couteau et réserver les grains. Dans une casserole, faites revenir les graines de moutarde et de céléri jusqu'à ce qu'elles sautent (attention quand ça saute, c'est difficile à contrôler). Ajouter tous les ingrédient et laisser bouillonner 15 minutes. Empoter dans des pots stérilisés

Gâteau fondant au chocolat

2006-08-28T01:07:00.000-04:00

Je conserve précieusement un petit encart publié dans Elle à table et qui raconte 30 belles recettes à base de chocolat...Dans ces péchés se retrouve le gateau fondant.......Facile et tellement bon, le centre du gâteau reste fondant et soyeux......J'ai régalé toute mon équipe de peintres bénévoles qui nous donnent un coup de main par les temps qui courent......

Gâteau fondant au chocolat

200 gr de chocolat noir 70% de cacao
200 gr de beurre
5 oeufs
250 gr de sucre
1 c. à soupe de farine

Chauffer le four à 375F (190C). Fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le sucre et bien mélanger, laisser refroidir. Ajouter les oeufs un par un en remuant très bien entre chacun. Ajouter la farine et brasser pour obtenir un mélange très lisse.Verser dans un moule carré et cuire au four 30 minutes. Le centre du gâteau demeure tremblotant....Démouler.

Crostinis pois et poivre

2006-08-26T05:54:00.000-04:00

Une petite préparation rapide, agréable tant au goût qu'à l'oeil. Délicieuse à l'apéro, elle ne demande aucune cuisson, à moins que comme moi, vous la prépariez à dernière minute, en dégelant les pois au micro-onde!!! Vous remarquerez que le crouton n'est pas maison, mais des fois il faut savoir se contenter d'un petit grissol, quand la visite cogne à la porte et qu'il n'y a que du pain tranché!!!!!!!

Crostinis pois et poivre

1 1/2 tasse de pois verts congelés, dégelés
1 gousse d'ail
poivre de séchouan
huile d'olive
sel de mer

Dégeler les pois. Dans le robot culinaire, pulser les pois, le sel et l'ail. Ajouter de l'huile d'olive petit à petit en pulsant pour obtenir une texture agréable. Vous pouvez arrêter la préparation ici, je préfère la passer au travers un tamis pour faire disparaître toutes les petites peaux qui grattent le fond du palais, mais vous pourriez laisser tomber cette étape, si vous aimez une texture plus rustique....Ajouter le poivre et bien intégrer, garder au froid jusqu'au service.

Garnir des croutons avec la préparation aux pois verts, garnir d'un copeau de romano ou de parmesan!

Déguster à l'apéro, en bonne compagnie!!!

Pilons de poulet confits à l'huile d'olive

2006-08-24T12:44:00.000-04:00

Un titre assez pompeux pour une recette toute simple.....Une recette de ma mouman, qui l'avait, je crois, prise dans un livre de Roger Vergé....enfin selon la légende qui me fut rapportée!!!!

Toujours est-il, que c'est simple, facile et goûteux!

On ne peut pas demander mieux, le plat cuit tout seul, sans surveillance......Un peu plus il se cuisisnait tout seul et rangeait la vaisselle ensuite!!!

Pilons de poulet confits à l'huile d'olive

12 pilons de poulet
1 poireau
feuilles de Laurier
sel et poivre
thym
huile d'olive

Dans une grande sauteuse, assez grande pour contenir tous les pilons en une seule couche, placer le poireau coupé en rondelle mince. Placer les pilons de poulet sur les dessus, saler et poivrer généreusement, ajouter 3 feuilles de laurier et le thym. Arroser généreusement d'huile d'olive. Mettre le couvercle et faire mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 minutes. Le poulet est prêt lorsqu'il se détache facilement de l'os.

Velouté de tomates jaunes et sa tartine de sardines Brisling

2006-08-23T23:40:00.000-04:00

Blog appétit, déjà 9 éditions!!!!!!

Pour cette occasion, les sardines et les tomates sont à l'honneur......La dernière fois que j'ai vu une sardine fraiche, c'était au Portugal......Je me suis d'ailleurs régalé à plusieurs reprises de ce poissons, juste grillé.....

Mais ici à Québec, trouver des sardines fraîches, c'est pas évident....même que celà relève de l'exploit.....

J'ai longuement hésité à participer, pas de sardines fraîches....... Mais finalement, l'envie y était et j'ai opté pour la sardine à l'huile....J'ai tout de même fait un effort, une petite sardine Brisling, toute menue, délicate...elle se mange en entier, pas besoin de se tracasser pour les arrêtes.....Ces petites sardines sont en plus légèrement fumées, elle sont délicieuses......Trouvez-les!!!!!

Velouté de tomates jaunes et sa tartine de sardien Brisling (2 personnes)

4 tomates jaune, pelées et épépinées
1 c à thé d'huile d'olive
1 c à thé de vinaigre de vin blanc
1 pincée de piment d'espelette

Pulser tous les ingrédients du velouté de tomates et réserver au frais.

1 boîte de sardines Brisling, égouttées......Placer les sardines sur un crouton. Servir en accompagnement du velouté de tomates.

Bleuets au chocolat....non non...chocolat aux bleuets?

2006-08-22T06:26:00.000-04:00

C'est le temps des bleuets!!! Et pas n'importe lequel, les bons petits bleuets sauvages du Québec....je préfère les petits et mignons bleuets que voulez-vous...S'ils sont tros gros et joufflus, pffff... je passe mon chemin!

Je voulais faire plaisir à Marmiton Steph, qui adore les sucreries....et j'avais dans l'idée le chocolat aux bleuets des pères Trappistes qui sont réalisés au Saguenay. Après quelques recherches sur le web, je me suis dit que rien ne valait les expériences personnelles!!! Je crois que les trappistes gardent jalousement le secret de la fabrication de leur chocolat, et je les comprends!

Par contre, ma simplissisme tentative a ravi Marmiton Steph....

Bleuets au chocolat

225 gr de chocolat noir 71% de cacao
2 tasses de bleuets sauvages

Faire fondre le chocolat au bain marie, ou au micro-ondes. Attention à ne pas faire cuire ou bouillir. Lorsque le chocolat est bien fondu et bien brassé, ajouter délicatement les bleuets et les enrober dans le chocolat, toujours délicatement!!! Déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, Refroidir au frigo environ 1/2 heure. Casser en morceaux raisonnables........

cake zucchini et chèvre

2006-08-21T23:30:00.000-04:00

Pour la deuxième recette de cakes, je voulais quelque chose de frais et de vert.....J'ai donc utilisé la même recette de base que le cake bacon et cheddar en remplaçant le cheddar et le bacon par du fromage de chèvre et des zucchinis rapé....Ce cake était plus moêlleux que celui au bacon, probablement en raison de l'eau rendue par le zucchinis rapés.....Les 2 recettes étaient excellentes et fort agréable lors de l'apéro.

Cake zucchinis et chèvre

Suivre la recette du cake bacon et cheddar en omettant le bacon et le cheddar. Remplacer par 150 gr de chèvre émietté et 2 zucchinis rapés et très bien égoutté......Pour ce faire je rape les zucchinis et les essore soit dans un essuie tout, soit dans un linge de cuisine

Tartine de tomates vertes

2006-08-21T23:21:00.000-04:00

Un petit en cas réalisé et grignoté sur le pouce!!!!

Une demi ciabatta, recouverte de fromage de chèvre et de fines tranches de tomates vertes mures à point....Soupoudrer de fleur de sel, arroser d'une bonne huile d'olive.....

Miam!!!!!

Cake au bacon et au cheddar fort

2006-08-20T06:54:00.000-04:00

Pour utiliser mon nouveau moule à pain, je me suis mise à la recherce de recettes de cake.....J,ai fureté par ci et par là, chez Elvira, où son cake à la poire et au roquefort me faisait de l'oeil, chez Pascale, où j'ai pris notes des proportions.

Finalement, je me suis lancée, en utilisant mon pif et en conservant les proportions farine liquide de Pascale.

Comme j'avais 2 recettes à faire, j'ai utilisée la même recette de base en changeant uniquement la garniture.

Cake au bacon et au cheddar fort (à gauche sur la photo)

4 oeufs
1 c à soupe de moutrde de dijon
200 gr de farine
2 c à thé de poudre à pâte
50 ml d'huile
100 ml de lait (dans les faits, j,ai utilisé 20 ml de vin blanc et 80 ml de lait.....)
150 gr de fromage cheddar fort rapé
150 gr de bacon coupé en lardon

Faire cuire le bacon dans un poêlon jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirer du poêlon et faire égoutter sur du papier absorbant. Battre les oufs et la moutarde dans un grand bol, ajouter la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger. Ajouter l'huile et le lait et brasser pour obtenir une belle pâte lisse. Ajouter le bacon et le fromage et bien mélanger de nouveau.

Placer dans le moule, cuire 15 minutes au four à 400F, puis environ 40 minutes à 350F. Le cake est cuit quand un cure dent ressort propre.....

Fournée de cakes

2006-08-20T06:40:00.000-04:00

Je profite de mes derniers jours de vacances pour faire des courses.....Par hasard j'ai déniché ce magnifique moule à pains....enfin à 4 pains!

En fait, ce sont des petits moules.....chacun équivalent à un demi pain.

Il fallait donc les essayer sans plus tarder.

Cet été, j'ai été surprise par la quantité de recettes de cakes salés qui étaient publiées, surtout parce que par chez moi, à Québec, ça ne fait pas partie des habitudes culinaires. Mon moule à pain était l'occasion de tenter non pas une mais bien 2 recettes de cake....bien oui, il y a 4 moules d'un demi pain donc 2 recettes d'un pain (vous me suivez????).....

Entoucas, finalement, j'ai fait 2 recettes, ce qui m'a donné 4 beaux petits cakes. Marmiton Steph, qui rentrait un peu tard, était ravi par l'odeur et il s'est régalé!!!!! J'ai tout de même réussi à conserver 2 beaux spécimens en prévision d'un pique-nique!

Soupe froide à l'avocat et sa croustille de Sbrinz

2006-08-18T22:39:00.000-04:00

Voici une petit velouté froid en l'honneur de ce regain de chaleur que nous subissons aujourd'hui!!

Bien oui, on croyait que l'été nous avait quitté et soudain, une brève canicule. Ça tombe bien mal pour moi qui suit en pleine corvée de rentrée des classes!

Je vais pas me plaindre car je suis en vacances....

Soupe froide à l'avocat et sa croustille de Sbrinz

Pour la soupe à l'avocat

2 avocats mûrs
le jus d'un citron
500 ml de bouillon de poulet froid
3 c. à soupe de crème sûre
sel et poivre

Pulsez tous les ingrédients au robot culinaire et réfrigérer! Server dans de petits verres, décorer de graine de céleri et de piment d'espelette.

Pour les croustilles de Sbrinz ( ou de parmesan)

100 gr de fromage Sbrinz, ou de parmesan rapé à la main
1 c. à thé de poivre de séchouan broyé

Mélanger le fromage et le poivre. Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, placer le mélange poivre-fromage et petits rond. Pour obtenir la forme ronde, je me sers d'un couvercle de conserve de type masson. Faites cuire au four, à 350 F, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et qu'il commence à prendre une jolie couleur dorée. Ne pas trop cuire. Retirer du four, laisser reposer brièvement et utiliser le rouleau à pâtisserie pour former les croustilles( les déposer dessus pour qu'elles s'arrondissent).

Tartinade de basilic

2006-08-17T23:03:00.000-04:00

L'odeur du basilic frais et son goût sont incomparables!

On hume le basilic, on sent l'été, et on sait que le repas sera bon, très bon!!!!

Dommages que l'été soit si court, il faudrait le prolonger, surtout dans la cuisine!!!

J'achète le basilic frais à la Ferme du ruisseau, mon maraîcher bio. Les feuilles sont énormes et d'un vert puissant.

Pour en profiter au maximum, je transforme souvent mon basilic en une espèce d'infusion à base d'huile d'olive. Une botte de basilic, dans le bol du robot plongeur, de l'huile d'olive en quantité suffisante et hop, on pulse avec entrain, pour atteindre la consistance d'un sirop épais.

J'empote et je conserve au frigo, l'huile d'olive fige et se transforme en une délicieuse tartinade. Cette tartinade est idéale pour les sandwiches( je l'utilise dans la ciabatta garnie) et les grignotines servies à l'apéro. Le basilic se conserve très bien ainsi et on peut même congeler le pot!

Chaudrée de palourdes Nouvelle Angleterre (Clams chowder)

2006-08-16T05:27:00.000-04:00

J'adore le clam chowder de la Nouvelle Angleterre! J'en ai gouté un excellent au Cape Porpoise Lobster Co, dans le Kennebunks. Le paysage est magnifique, le chowder était parfait, que demander de plus en vacances!!!!!

La photo de vacances, quant à elle, n'est pas à la hauteur de l'onctueuse soupe que nous avons dégustée en regardant les bateaux de pêche....et vous remarquerez les couverts.....dans le Maine on ne fait pas dans la porcelaine....Régulièrement, vous serez servis dans des couverts en plastique ou en carton! C'est un compromis à faire, car les produits sont frais, et souvebt très bons dans ces bicoques de bord de quai......

De retour à la maison, j'avais encore envie de chowder...Bien sûr, c'est pas mal plus difficile de trouver des palourdes fraîches par ici, je me suis contentée de palourdes en boîte....Mais c'était tout aussi bon..... Il me manquait tout de même l'odeur salée de la mer!

Chaudrée de palourdes Nouvelle Angleterre

2 boîtes de palourdes, égouttées mais en conserver le jus
3 tasses de jus de palourdes, ou un mélange de jus de palourdes et fumet de homard
1/4 tasse de vin blanc
250 ml de crème 15% pour cuisson
3 pommes de terre cuites, hachées en cube de 1 cm
1 petit oignon haché
8 tranches de bacon coupées en lardons
3 c. à soupe de farine
graines de céleri, sel et poivre
1 pincée de piment d'espelette

Égoutter les palourdes et conserver la jus dans une tasse à mesurer de plus de 3 tasses. Ajouter du fumet de homard au jus de palourdes pour obtenir 3 tasses de liquide. Vous pourriez aussi utiliser du bouillon de poulet, à défut de fumet de homard.

Couper les tranches de bacon en lardons et les faire revenir dans une cocotte. Lorsque les lardons sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les égoutter sur du papier absorbant. Jeter le gras de bacon en n'en conservant qu'une c. à thé, faire revenir les oignons dans le gras de bacon. Quand les oignon sont translucides, ajouter la farine et remuer pendant 2 à 3 minutes, ajouter les 3 tasses de jus de palourdes (quand à moi j'utilise un mélange de jus de palourdes et de fumet de homard) et le vin blanc. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les lardons, les cubes de pomme de terre et la graine de céleri, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.

Retirer du feu. Lorsque le mélange ne bouillonne plus, ajouter la crème et les palourdes réservées. Vérifier l'assaisonnement, 1 pincée de piment d'espelette....Servir chaud, éviter de refaire bouillir, celà durcit les palourdes.

Partie en laissant une adresse......

2006-08-06T08:08:00.000-04:00

Et oui, je pars quelques jours!!!

Une escapade en Nouvelle-Angleterre...Je vais me régaler de lobster roll, de fried clams et de chowder!!!!!

Je m'en vais à la plage, mais cette fois-ci au lieu de se précipiter vers la mer, nous descendrons tout doucement par les bords de mer.

Plus de détails à mon retour!!

Penne tomates basilic et chèvre

2006-08-05T05:35:00.000-04:00

Une recette de tempête, terminée sous les éclairs et les pannes temporaires de courant!

J'ai bien pensé qu'on ne réussirait pas à gratiner le fromage, un éclair par ci et hop plus d'électricité....un éclair par là ....et hop ça y est ça revient....

penne pour 2 personnes

6 petites tomates italiennes en tranches (ou moins si elles sont plus grosses)
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe de vin blanc ou rosé
basilic frais hâché
pignons de pin grillé
1 buchette de chèvre ( paillot de chèvre de Portneuf
huile d'olive
sel et poivre

Faites cuire les penne.

Dans un poêlon faites revenir l'oignon et l'ail, sans laisser brunir. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le vin et laisser réduire. Couper les tomates, les mélanger avec le basilic, 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.

Égoutter les pâtes. Aajouter le mélanger tomate basilic dans le poêlon contenant les oignons. Réchauffer brièvement. Ajouter les pâtes. Remuer délicatementPlacer les pâtes dans les assiettes de service. Ajouter les tranches de buchette et les pignons. Faites gratiner au grill du four, Servir sans attendre....

Ciabatta garnie

2006-08-04T06:02:00.000-04:00

Marmiton Steph adore le rôti de boeuf. Et l'été ne freine pas ses ardeurs carnivore! Dès que le fond de l'air rafaichit ou qu'une ondée se prépare, il en redemande, et pas nimporte quoi, la recette de sa mère, où le roast beef (*en québécois dans le texte) baigne dans une quantité indécente de beurre......

Oui je sais, c'est inhumain de partir le four par cette chaleur!

Mais l'avantage, c'est qu'il reste toujours du roast beef froid le lendemeain et que les restes de roast beef font de délicieux sandwich!

Ciabatta garni au roast beef froid

1 ciabatta tranchée en 2
roti de boeuf froid tanché aussi mince que possible
laitue
raifort
tartinade de basilic( recette à venir)

Tartiner les 2 tranches de ciabatta. Empiler tous les ingrédients, le plus sientifiquement possible. Fermer la cibatta....presser, couper.....déguster.....

Côtes levées

2006-08-02T01:06:00.000-04:00

Collantes, croustillantes, elle sont vraiment bonnes à s'en lécher les doigts!

La vraie méthode consistes à enrober les côtes d'un rub pour les faire fumer à chaud. Ensuite les côtes sont recouvertes d'une sauce BBQ et caramélisées sur le grill du BBQ. Dans le sud Ouest USA, la préparation des côtes levées relèvent presque de la religion....la preuve.......on y organise des concours. J'ai visionné récemment une émission de télévision qui suivaient les participants à une compétition de côtes levés américaines, une préparation rigoureuse, des rubs secrets, des sauces BBQ conservées jalousement....Avis aux amateurs, ce n'est pas une compétition pour les enfants de choeur!Dans la cuisine, j'aime bien simplifier....voilà pourquoi je suis nulle en patisserie!!!!! Je préfère l'oeil à la mesure. Et avec le peu de temps dans mon horaire, j'ai longtemps cherché comment diminuer le temps de préparation des côtes levées sans sacrifier sur le goût.

En gardant à l'esprit 3 critères majeurs:

les côtes levées doivent être tendres et moelleuses à l'intérieur
les côtes levées doivent être caramélisées à l'extérieur
les côtes ne doivent pas cramer!!!!

Je retiens cette méthode qui a l'avantage d'être simple et presque sans effort. Elle se prépare à l'avance et il ne reste qu'à réchauffer les côtes levées et à les griller sur le BBQ.

Côtes levées de porc au BBQ

côtes levées de porc, choisir celles de dos plus tendre que celles de flanc, coupées en tronçon
1 bouteille de sauce BBQ du commerce (une sauce maison serait encore mieux....mais n'est pas une exigence )
250 ml de jus de tomate
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de Ketchup
feuilles de laurier
une gousse d'ail

Placer tous les ingrédients dans une grande casserole, y compris les tronçons de côtes levées. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Les côtes sont prêtes lorsque les os se défont facilement.

Réfrigérer les côtes dans la marinade. Elles seront encore meilleures le lendemain puisqu'elles auront trempées toute la nuit dans la sauce BBQ. Avant de servir, réchauffer les côtes puis faites-les caramélisées sur le grill du BBQ, attention ça colle, il est préférable de badigeonner la grille d'huile avant d'y déposer les côtes.

Doigts collants garantis....mais c'est bon, surtout la petite partie bien grillées....Servez les côtes avec du maïs en épi et une belle salade verte.

Rillettes de saumon à l'aneth et au citron

2006-07-31T06:54:00.000-04:00

Une petite recette vite faite, qui est très utile à l'apéro.

Rillettes de saumon à l'aneth et au citron

150 gr de saumon déjà cuit
100 gr de beurre
zeste d'un citron
quelques brin d'aneth

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et pulser!!!!

Voilà, c'est fait....Mettre dans un joli contenant et réfrigérer jusqu'à l'arrivée de la visite.....

Velouté de concombre frais

2006-07-30T07:34:00.000-04:00

Il fait beau!

Il fait chaud!!!!(ce n'est pas la canicule, juste une belle chaleur pas humide)

Ça donne le goût de commencer l'apéro très tôt et de le prolonger très tard.....

Ce petit velouté est très rafraîchissant, il est préférable de la préparer la veille, pour qu'il soit bien froid au moment du service.

Velouté de concombre frais (pour 8 petites portions)

2 concombre anglais, épluché et coupé en gros moreceaux
1 petit oignon haché

1 pomme verte, épluchée et coupée en morceaux
graine de céleri
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
sel poivre au goût
2 c. à soupe de crème sûre ou de crème fraîche

Faîtes revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la graine de céleri, la pomme hachée et le cocombre. Bien remuer. Couvrir de bouillon de poulet et laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Passer la préparation de cocombre au robot culinaire avec la moitié du bouillon. Vérifier la consistance et ajouter du bouillon au besoin....attention ne pas tout mettre le bouillon, la soupe serait trp fluide........Lorsque le mélange a atteint la consistance désirée, ajouter la cème sure et pulse à nouveau. Refroidir jusqu'au lendemain. Servir dans des petit verre, garnir de quelques brins de ciboulette ou de quelques tranches de pommes

Rendre à César....

2006-07-29T08:28:00.000-04:00

J'aime bien la salade César. C'est qu'il y a plein de souvenirs et de décorum rattachés à cette délicieuse salade. Je me souviens des sorties familiales où mon frérot et moi étions d'emblée et vigoureusement avisés de nous tenir tranquille....(je crois pas que mon frère ait jamais réellement compris ce que mon père voulait dire). Direction la vieille ville de Québec pour un souper au restaurant. Et pas n'importe où, Le café d'Europe, La Crémaillère, le Gambrinus et même plus occasionnellement le Chateau Frontenac!

Certains de ces restaurants existent encore, d'autres ont bien changés avec toutes ces années....Mais je suis encore impressionnée par le rituel de certains de ces restaurants plus traditionnels qui vous font l'honneur de préparer la vraie salade César, celle qui se pépare à votre table dans un grand bol de bois par un maître d'hôtel souriant mais tout à la fois sérieux et impérial! De l'ail, des ancois, un jaune d'oeuf, un bonne rasade d'huille d'olive et surtout la dextérité d'un homme de métier....wow, ça m'a toujours impressionné!

Aujourd'hui la César est pas mal galvaudée et le modèle en sachet, en poudre ou en boîte n'a pas la superbe d'antan......En plus, j'admet, j'avoue même que le nombre de calories contenus dans la superbe salade fait peur!!!!!!

Je lisais récemment qu'il s'agissait là d'un des pire choix à faire au restaurant....une arnaque nutritionnelle.....autant de calories, sinon plus qu'un hamburger!!!!!

En essayant de ménager le goût et les calories, j'ai développé une petite recette....rien à voir avec la recette originale...mais d'une autre côté le j'ai toujours pas dans mon trousseau le grand bol sur pied!!!!

Salade légère façon césar, accompagné de poulet grillé:

pour la vinaigrette césar

1/4 tasse de mayonnaise du commerce

1/2 tasse de yogourt nature faible en gras

2 c. à soupe de dijon

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de capres

zeste d'un citron

poivre du moulin

sel au goût

Passer tous les ingrédients au robot culinaire....(d'ailleurs, j'ai ajouté à mon inventaire un super robot plongeur, je vous en reparle bientôt)....Voilà c'est prêt et ça se conserve au frigo environ une semaine!

Pour la salade:

1 laitue romaine déchiqueté

2 à 4 c. à soupe de parmesan rapé (au goût)

Placer la laitue dans un grand bol, ajouter la vinaigrette ( quantié de vinaigrette au goût de chacun) et touiller très bien. Lors du service ajouter le parmesan rapé......J'aime bien servir la sala accompagné de poulet grillé froid!

Nouveau Look!

2006-07-28T15:17:00.000-04:00

On s'est offert une petite remise à neuf!!!!!

Offrir, offrir, le terme est mal choisi...Disons plutôt que les code Html et autres subtilités blogesques m'ont fait bien rager et transpirer....

Quand même à l'aide d'un modèle de blogger-templates, je me suis fait plaisir....ce n'est pas parfait, mais tout de même ça me plait bien et c'était dans les limites de mes capacités informatiques.....

Enfin, ce petit remodelage me donne le goût de blogger à nouveau.

À plus.....

Fleur de sel

2006-07-15T06:54:00.000-04:00

J'ai un dada.....le sel....

Je peux difficilement résister au sel, à la fleur de sel.....J'en ai de toutes les sortes, de camargue, de guérande, du Portugal, des diamants du cachemire, de l'Hymalaya.....mais aussi du bon vieux Sifflo........

En avril, j'ai profité d'un séjour sur la Côte d'Azur pour ajouter à ma panoplie, 2 fleurs de sel aromatisées, l'une au thym et poivre de sichouan et l'autre safran et anis vert......Vraiment des saveurs différentes, qui rehaussent fort bien les grillades de porc pour la première et le poisson quant à la seconde. Ces sels sont offerts sous la bannière Balade en provence, je les ai trouvé dans une petite boutique sise près du marché d'Antibes.

Mais il me manquait encore la fleur de sel à la vanille....Je l'ai vue, et revue....à plusieurs reprise, sous plusieurs emballages, tous aussi beau les uns que les autres.....(là j'avoue que l'emballage de la compagnie Terre exotique me fait craquer)....

Mais vraiment, je n'ai pas pu....le prix en est vraiment prohibitif.....allez, vous me direz: tu vas pas nous dire que t'hésite pour une questions de dollars ?

Oui, j'avoue, j'ai tenu bon....faut dire que j'avais déjà aligné quelques dollars et quelques euros en petits pots de toute sorte.....

Mais, tout de même, la fleur de sel à la vanille me traville depuis un bon moment, depuis que Martine des Banlieusardises en a parlé pour la première fois.....

Finalement, je me suis dit pourquoi ne pas la faire moi même??????

Ben oui, pourquoi pas....ce n'est enfin de que du sel et de la vanille.....J'ai donc mélangé de la fleur du sel portuguaise et les les graines d'une gousse de vanille de Madagascar (j'ai récupéré la gousse pour l'ensevelir dans un pot de sucre, histoire d'obtenir en même temps du sucre vanillé!!!!)

Il faut tout de même patienter quelques emaines avant de l'utiliser, afin de permttre au sel de bien s'imprégner de la saveur de la vanille......

Hé bien, voilà.....de la fleur de sel à la vanille pour lequel je peux affirmer....c'est moi qui l'ai fait!!!

Blog à part.....

2006-07-15T05:59:00.000-04:00

Je suis bien silencieuse depuis plusieurs mois.........Le blogue a pris le bord, dirait-on en bon français (ou plutôt en bon québécois....)!

Un période de travail intensive, jumelée à une multitude de petits problèmes familiaux ont eu raison de mes bonne résolutions.....Aucune inspiration culinaire, malheureusement aussi, un silence complet sur le blog....c'est à peine si j'ai réussi à laisser un message par ci par là, sur des blogues qui m'intéresse particulièrement.

C'est vrai que maintenir un blog put s'avérer assez lourd....on se sent l'obligation d'écrire et on y perd en spontanéité!

Bon bon, fini l'éditorial.....

Tartare...et roquette

2006-03-10T13:15:00.000-05:00

Roquette????? Chez Tarzile, la roquette revient constamment....Cette petite feuille n'est pas très commune par ici et je dois avouer que je n'avais jamais eu l'occasion d'en goûter de façon solitaire...ha oui, fort probablement mélangée dans un mesclun, mais jamais de façon individuelle....Intriguée par la profession de foi de Tarzile, j'ai sauté sur la première botte de roquette qui eu l'audace de se présenter à mon épicerie favorite....

Miam, un délice accompagné d'une simple huile aromatisée au citron, Tarzile je suis d'accord avec toi....J'adore son petit goût poivrée!!!!

Depuis l'automne, au grand désespoir de Marmiton Steph, la Roquette apparaît régulièrement sur la table familiale......Je crois même que je vais devoir la ranger dans la catégorie à manger en tête à tête avec moi-même!!!!

PFFFF, tant pis pour Marmiton Steph....de toute façon j'ai une panoplie de petite recette que je fais en son absence....pour moi, de moi, juste pour moi. (EN AVEZ VOUS DES RECETTES DANS CETTE CATÉGORIE?????)

Et le tartare de boeuf entre dans cette catégorie!! Pas que marmiton Steph n'aime pas le tartare, bien au contraire il adore. C'est que je suis un peu paresseuse et Steph n'aime pas le tartare pulsé, il préfère le boeuf coupé à la main.....Alors je profite généralement de ses absences pour faire du tartare pulsé!

Dernièrement, j'ai découvert que le tartare de boeuf se marie avantageusement avec la roquette! Un vrai délice, rien de plus simple, on dépose le tartare bien relevé sur un lit de roquette nature.

Un mariage à découvrir!

Pas de photo pour le moment....l'ordi est encore en panne!!!!

Vermicelle de riz en salade

2006-03-01T23:44:00.000-05:00

Je crois bien que c'est un retour...après avoir délaissé mes gourmandises par obligations professionnelles et personnelles, j'ai soudainement un regain d'idées culinaires....

D'où l'idée de cette petite salade de vermicelle de riz, très simple à réaliser, goûteuse et jolie...Je l'ai servie en accompagnement d'un filet de saumon, mais elle pourrait très bien se servir seule en entrée....

Les proportions sont calculées scientifiquement...... à l'oeil!!!!

1/2 paquet de vermicelle de riz
1/2 poivron rouge hâché finement
coriandre frâiche hâchée finemet

Cuire les vermicelles de riz, selon les instructions du paquet......(enfin, essayez de lire les instructions, quant à moi, mon mandarin n'est plus ce qu'il était.....) Refroidir les vermicelles sous l'eau du robinet et bien les égouter. Ajouter le poivrons, la coriandre et la vinaigrette. Laisser reposer au moins 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Pour la vinaigrette, mélanger:

1 c à thé de jus de citron
1 c à soupe de vinaigre de riz aromatisé ( déjà sucré, sinon ajouter un peu de sucre à la vinaigrette)
1/2 c à thé de sauce de poisson (nuoc nam)
quelques grains de poivre de séchuan concassés

Pain santé à la banane

2006-03-01T19:27:00.000-05:00

Tiens, tiens....un peu de répit....j'en profite pour partager ma recette succès de pain à la banane, une recette santé dénichée dans un bouqin de recettes bonne pour notre coeur!!!!

Avec les années, j'y ai mis plusieurs touches personnelles notamment afin de compenser l'absence de certains ingrédients dans mon armoire....Il faut dire que les bananes ne sont jamais mûres au bon moment......En passant les bananes mûres se congèlent très bien dans un sac de plastique, ça permet d'acumuler les bananes trop mûres en vue du prochain pain!

Pour un pain à la banane

1/4 tasse de margarine
3/4 tasse de cassonade
2 oeufs
1 c à thé vanille
3 bananes mûres écrasées
2 tasses de farine de blé entier
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de yogourt nature

Battre la nmargarine en crème et ajoutez le sucre en battant bien. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajoutez la vanille et les bananes et mélangeant très bien.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et incorporer à la préparation à la banane en alternant avec le yogourt. Verser la pâte dans un moule à pain beurré et enfariné. Cuire au four à 375 F pendant 45 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une cure-dent. Poursuivre la cuisson au besoin.

À la course...

2006-02-28T14:04:00.000-05:00

Ces temps-ci, je suis fort loin de ma cuisine......

Je me balade entre la Gaspésie, l'Abitibi et la capitale fédérale....OUF!!!!!

Je n'ose même pas formuler de critiques gastronomiques puisque je me contente souvent d'un sandwich avalé sur le pouce, entre 2 déplacements.....

De même les repas familiaux sont plus souvent qu'autrement escamotés et on doit se contenter du bon vieux macaroni........

Je ne fais plus les courses....mais plutôt LA COURSE!!!!!

Ceviche

2006-01-30T23:43:00.000-05:00

Une mise en bouche aussi jolie que délicieuse et surtout vraiment très facile à préparer! Dommage que la photo ne soit pas tout à fait à la hauteur......

Ceviche de pétoncles

3 pétoncles tranchés en 3 dans l'épaisseur
1 lime à presser pour le jus
coriandre fraîche hachée
caviar de lompe (ou autre)

Placer les tranches de pétoncle dans un plat. recouvrir de jus de lime et laisser mariner environ 20 minutes. Juste avant le service, égoutter, placer dans les cuillères. Recouvrir de coriandre et de fleur de sel, ou d'un brin de caviar. Servir aussitôt

Tarte chocolat Chai

2006-01-24T22:05:00.000-05:00

La recette de notre desert de Noël.....Une tarte au chocolat, aromatisé au thé chai...Fort bon!!!

La photo suivra bientôt.

Ingrédients

Croûte aux amandes
1/3 t (80 ml) de noisettes entières
1/2 t (125 ml) de sucre glace
1/3 t (80 ml) de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
2/3 t (160 ml) de farine

Garniture au chocolat

2/3 t (160 ml) de crème à 35 %
12 oz (360 g) de chocolat blanc haché
4 c. à tab (60 ml) de beurre ramolli

1 sachet de thé noir Chai

Préparation de la croûte

1. Au robot culinaire, moudre finement les amandes. Réserver. Dans un grand bol, battre le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait pâli. Ajouter le jaune d'oeuf en battant. Dans un bol, mélanger la farine et les amandes moulues. Incorporer ce mélange à la préparation de beurre, le tout doit être homogène. Presser la pâte dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte rond à fond amovible. Réfrigérer 1 heure.

2. Tapisser la croûte à tarte de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Retirer les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la garniture au chocolat

3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le thé. Retirer du feu et laisser infuser le sachet de thé. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Verser la crème tiède sur le chocolat (jeter le sachet de thé). Mettre le bol contenant le chocolat sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et faire fondre le chocolat, en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer le beurre en fouettant. Étendre uniformément la garniture au chocolat sur la croûte. Garnir d'amandes effilées ou tranchées.

Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Avant de servir, sortir la tarte à température ambiante. On peut aussi la garnir de chantilly...mais pas au mois de janvier!!!!

Léger, léger....

2006-01-17T22:22:00.000-05:00

Ce n'est pas parce qu'on est en janvier...et qu'il fait fait pas mal froid....qu'on ne peut pas se gâter!

Tout d'abord, sélectionnons un joli verre....

Un verre à martini me fait de l'oeil....et hop, c'est parti!

Je place des bleuets décongelés au fond du verre....(oui, oui décongelés, non mais on est au Québec par ici et en janvier, il ne pousse pas grand chose....à part peut-être, les champignons des neiges, mais la variété n'est pas encore tout à fait à point, hé, hé....c'est long, je sais...)

Bon revenons à notre petit dessert......

Recouvrir les fruits de yogourt à la vanille, léger, ...(on en janvier, n'oubliez pas)....

Pour ajouter un peu de croquant, soupoudrer de granola maison....

Anniversaire

2006-01-10T13:09:00.000-05:00

I l y a 7 ans, j'accueillais une toute petite Croquette, 3 petites livres.....( placez 3 livres de beurre dans votre main et imaginez......)

En ce 10 janvier 2006, je souligne son anniversaire, encore émerveillée du beau cadeau que j'ai reçu....une arrivée mouvementée, c'est vrai....beaucoup d'émoi dans les mois qui ont suivis, c'est certain.....

Mais fidèle à elle même, ma croquette déborde d'énergie, de vigueur et de vivacité!!!

J'adore quand elle me demande après avoir dégusté une nouvelle recette: «tu fais ça comment, maman»....avec amour ma puce et quelques autres ingrédients bien moins importants!!!!!!

Bon anniversaire aussi à Florian....

Relâche de Noël

2005-12-28T10:15:00.000-05:00

Joyeux Noël....

Gourmandises & Co sera en relâche au cours des prochains jours.....histoire de profiter de 40 cm de neige qui se sont abattus sur Québec dans la nuit du 25 décembre......

De retour au début janvier pour une année débordante de saveurs!

Heureux temps des fêtes à tous!!!!

canapés récupérés

2005-12-22T19:16:00.000-05:00

Il me restait un peu de duxelle préparé pour l'événement Blog Appétit 6 et je cherchais comment l'utiliser...

Un petit apéro informel a servi de prétexte. Des petites toasts briochées, de la duxelle, un peu de fromage cheddar fort. Et voilà , on gratine le tout sous le gril!

Le poivre de séchuan a bénéficié de cette attente de 2 jours et le fromage cheddar accompagne fort bien la duxelle, sans l'écraser, bien qu'il s'agisse d'un fromage relativement corsé. Vraiment une idée de dernière minute qui a plein de mérite gustatif.

Ravioles de petits blancs de Paris

2005-12-20T01:20:00.000-05:00

Des champignons, une émotion...voilà les prémisses de Blog Appetit numéro 6.

Emporter par le tourbillon de Noël, je croyais bien devoir abandonner pour cette fois-ci. Surtout que les champignons......Et là viens mon émotion, depuis bientôt 7 ans, j'ai de la difficultés avec les champignons...souvenirs du passage de Croquette. Durant les 9 mois où Croquette et moi avons cohabité, je ne pouvais pas voir un champignon sans hurler d'horreur. La vue d'un champignon flottant dans la sauce suffisait à me couper l'appétit!!!!

Finalement, les champignons me laissent dorénavant indifférente, mais j'adore ma petite Croquette, que je croquerais bien tout rond au moins une fois par jour!

En plus, avec 30 cm de nouvelle neige, pas question de partir à la cueillette des champis. La variété des neiges n'est pas encore tout à fait à point!! Faudra se contenter des petits parisiens blancs.

Voici donc une petite suggestion d'amuse gueule ou d'entrée. Ces ravioles peuvent être pochées ou bien grillées dans un peu d'huile d'olive.

Ravioles de petits blancs de Paris

450 g de champignons de Paris
2 échalottes sèches
1 paquet de won ton dégelés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
poivre de séchuan broyé
sel
persil ciselé (au goût)

Pour la duxelle de champignons

Ciseler les échalotes. Les faire suer dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons hachés très très finement (j'utilise le robot culinaire autant pour les échalotes que pour les champignons). Mélanger et couvrir. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter à la duxelle froide le persil ciselé, le poivre de séchuan broyé, le sel et 2 c. à soupe de fromage frais (de type Liberté)

Pour le montage

Farcir les won ton à l'aide de la duxelle de champignons. Si vous utiliser des feuilles de won ton carré, utiliser un emporte pièce, ou un verre pour découper des formes rondes. Utiliser une petite cuillère et mettre l'équivalent d'une noisette au centre de chaque won ton. Humecter les bords avec du blanc d'œuf, bien sceller.

Pour la cuisson des ravioles.

Amener à ébullition de l'eau dans un grand chaudron, cuire les ravioles de 3 à 4 minutes dans l'esu bouillonnante. Retirer de l'eau, égoutter, placer dans les assiettes et garnir de quelques gouttes d'huile aromatisé à la lime et la coriandre.

Dans une poêle anti adhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Rotir les ravioles dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter et servir bien chaud.

Noël en chaussette

2005-12-18T23:57:00.000-05:00

La tradition du bas de Noël est très forte par chez nous. Tout le monde se précipite le 25 décembre au matin afin de voir quelles surprises le père Noël a laissé dans les bas….Croquette a choisi son bas, c’est le plus gros de tous….Il y en a même un pour le chien et un autre pour minou…….

C’est bien beau les bas, mais le père Noël a besoin d’aide pour les remplir, tâche qu’il délègue sans regret à l’auteur de ce billet……Je prend ma tâche très au sérieux, surtout depuis que je dois aussi me faire un bas….Bien oui, l’an passé Croquette s’est longuement interrogé sur les motifs qui avait poussé le Père Noël à ne pas remplir le bas de sa maman!!!!! Cette année, la bas de maman sera bien rempli!!!!!

Samedi matin, Croquette et marmiton Steph profitait des 30 cm de neige laissés par la tempête de vendredi. Escapade solitaire à la recherche de petites merveilles pour remplir les bas……

Sur la rue Cartier , une nouvelle épicerie me fait de l’œil……quelles merveilles j’y ai trouvées!!!!!De quoi remplir mon bas, je crois que je vais devoir négocier avec Croquette pour le plus gros…..

Épicerie fine et cuisine louche. Saveurs friponnes d'Italie.....Quelle présentation alléchante!

De magnifiques sels assaisonnés, des épices, des sucres, tout ça enfermé dans de jolis contenants métalliques…..ouf, dur de résister jusqu’au 25….

Du sucre roux au gingembre....miam miam, je cherche une recette de biscuits pour le 26 décembre, je vais les soupoudrer de sucre.......

Camembert farci à l'érable, aux pommes et pacanes

2005-12-12T22:38:00.000-05:00

Voici la recette victorieuse....Bien que les éléments rouges et verts soient discrets, en fait des pommes vertes et des raisins rouges assuraient la présentation, il n'en demeure pas moins que ce plat fut le clou de la soirée....Un délice!!!

Merci donc à C et JF de partager leur recette.

Camembert farci à l’érable, aux pacanes et aux pommes

1 pomme acidulée, hachée finement
4 c. soupe de pacanes rôties, hachées finement
3 c. soupe de sirop d’érable
4 feuilles de pâte phyllo, décongelées
2 c. soupe de beurre fondu
1 Camembert (environ 450 g)

Chauffer le four à 400 F. Mélanger les morceaux de pommes et les pacanes dans un bol. Ajouter le sirop d’érable et mélanger. Réserver.

Appliquer une fine couche de beurre fondu sur une feuille de pâte phyllo avec un pinceau. Recouvrir avec les autres feuilles en appliquant une couche de beurre sur chaque feuille. Découper un cercle de 10 pouces au centre de la pile de feuilles.

Couper le fromage en deux horizontalement. Placer une moitié du fromage au centre du cercle de pâte phyllo, recouvrir avec la moitié du mélange de pacanes et de pommes. Couvrir de la deuxième moitié du fromage et du reste du mélange sur le dessus. Rabattre les feuilles de pâte phyllo en les pliant de façon à envelopper complètement le fromage. Appliquer le reste du beurre.

Placer sur une plaque ou une assiette à tarte et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce la pâte soit dorée. Servir avec des craquelins, des pommes et des raisins. (Attention c'est fragile à déplacer une fois cuit.)

Pesto de tomates séchées

2005-12-11T18:34:00.000-05:00

Pesto de tomates séchées

Un pot de tomates séchées dans l'huile
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de pignons de pin

Dans le bol du robot culinaire, placer les tomates séchées égouttées (conserver l'huile), l'ail et les pignons. Pulser et ajouter graduellement l'huile des tomates. Pulsez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Ce pesto est excellent pour garnir des craquelins au moment de l'apéro et il peut bien évidemment être mélangé à des pâtes.

Boules de Noël au deux pesto

2005-12-11T18:28:00.000-05:00

Vous vous souviendrez qu'une amie m'avait invité pour un souper de Noël et qu'elle nous avait imposer certaines tâches.....

Afin de respecter les règles du jeu, nous devions préparer un met en rouge et vert, aux couleurs de Noël. Après avoir jongler avec plusieurs scénarios acrobatiques, j'en suis revenu à la base!!!!

Qu'y a-t-il de plus vert que le pesto à la coriandre????

et un pesto de tomates séchées peut-il trouver adversaire plus rouge???

Avec ces 2 idées, je me suis mise à la recherche d'un cobaye....qui pourrait tremper dans mes 2 pesto????

Du fromage!!!!

des mini mini boconcini....que j'ai mariné un peu....

Résultat, nous avons respecté les règles des couleurs....Pour le goût, le pesto à la coriandre n'était pas à la hauteur, celui au basilic aurait mieux complété le pesto aux tomates séchées.

Mais le trophé est allé à JF, pour son camenbert en pâte philo...un délice dont je vous promet la recette!!!!

Boconcini marinés

2005-12-07T22:15:00.000-05:00

En vue de notre souper rouge et vert, j’ai préparé ces petits fromages marines qui serviront de point de départ à de petites mises en bouche

J’ai déjà glissé quelques mots au sujet de ces mini mini boconcini par ici et aussi un peu par là…je les adore!!!!

Mais comme la mozarella, leur goût est assez fin. Afin de leur donner un peu de pep, je les ai marinés. Pour la suite faudra attendre à demain, ou même vendredi!!!!

Boconcini Marinés

Mini mini boconcini
1 feuille de laurier
Grains de coriandre
Grains de poivre blanc
1 petit piment séché
Zeste de citron
Huile d’olive pour couvrir

Placer les petits fromages dans un bocal, ajouter les épices, la feuille de laurier rompue, le piment et les zestes de citron. Laissez mariner 24 à 48 heures.

Bonhomme en pain d'épice

2005-12-05T20:18:00.000-05:00

Une tradition, dans les préparatifs de Noël, les bonhommes en pain d'épice ou les gingerbread cookies. Ma fille les adore et en redemande à chaque année. L'an passée je me suis retrouvée à l'école à popoter des biscuits pour tous les amis de la maternelle. Semble-t-il que le professeur a du négocier ferme pour avoir le plaisir d'en gouter un!!!

J'ai beaucoup de plaisir à les préparer, juste à la pensée de la joie de Croquette. Nous avons passé une partie de la soirée en tête à tête à décorer nos superbes biscuits, c'est ça l'esprit de Noël! Et je vous dirais que je ne suis pas la plus douée pour manier la glace royale. Armée de son petit sac Ziploc, Croquette est surprenante de doigté et de créativité!

Pour la recette, je préfère les gingerbread cokies de Martha Stewart. Je diminue cependant la quantité d'épices et je ne mets pas de poivre.

Boeuf en papillotte de Janette

2005-11-29T05:58:00.000-05:00

Janette Bertrand est une animatrice de la télévision québécoise. Elle hante notre petit écran depuis des générations et dans les années 60, elle avait publié un livre de recette populaire. Ces recettes reviennent à la mode, compréhensible puisqu'elles étaient fort faciles et savoureuses.

Cette recette fut un de ces gros succès! Quant à moi, j'y ajoute un peu de porto, histoire d'y mettre mon grain de sel!

Boeuf en papillotte (4 personnes)

une pièce de rôti de palette, épaisseur de 3 à 4 cm
1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
1/4 tasse de porto

Préparer un morceau de papier aluminium pouvant accueillir la pièce de viande, au besoin utiliser 2 feuilles que vous plierez fermement. Placer la pièce de boeuf au centre, mettre la soupe déshydratée par dessus et le porto. Refermer hermétiquement le papier de plomb. Recouvrir de 2autres épaisseurs de papier de plomb, il faut que le paquet soit bien hermétique!!

Cuire lentement au four, à 300F pendant au moins 4 heures.

Servir avec une purée de patate douce et de rutabaga.

Purée de patate douce et rutabaga

1 patate douce épluchée et tranchée
1 rutabaga épluché et tranché

Faire cuire les 2 légumes dans du bouillon de poulet. Égouttez en conservant 2 c. à soupe de bouillon. Mixez les légumes. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre. Aubesoin ajouter le bouillon conservé.

Mini mini 2

2005-11-28T20:00:00.000-05:00

Des mini bocconcini, des tomates cerises et voilà, l'apéro et prêt. Je suis en pleine campagne pré-Noël et nous testons de biens jolis amuses-bouches .

Trempette chaude à l'artichaut et au citron

2005-11-28T19:48:00.000-05:00

Une vielle recette revisitée, héritée d'une amie. Idéale à l'apéro, elle se prépare en un tour de robot culinaire et se congèle fort bien en portions individuelles. J'aime bien la servir avec des grissinis mais tout autre biscotte fera l'affaire!

Trempette chaude à l'artichaut et au citron (5 petits ramequins)

250 grammes de fromage à la crème de type philadelphia (le léger convient très bien!)
1 boîte de coeurs d'artichauts bien égouttés
1 petite gousse d'ail
zeste d'un citron
250 gr de parmesan rapé

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire. Remplir des ramequins. Cuire au four à 350F jusqu'à ce que la préparation bouillonne. Servir bien chaud accompagné de grissinis ou de diverses biscottes.

Si vous préférez, vous pouvez aussi préparer un seul plat et le placer sur un réchaud afin de conserver la trempette bouillonnante.

10 Révélations

2005-11-25T12:05:00.000-05:00

Merci à Pupilles et Papilles qui me fait parvenir ce sympathique questionnaire.

Voici 10 petits secrets, que j'ose publier dans ce billet:

Je déteste mesurer, je suis du genre un petit de brin de ceci ou de celà...un peu plus de vin...oui bien sûr.......

Je suis nulle en pâtisserie (voir pouquoi ci-avant), mais je suis persévérante, j'ai déjà refait la même recette de muffins 3 fois avec pour seul résultat des petits blocs de béton...

Mon garde-manger est toujours plein à craquer, je vous met au défi de nommer un aliment...je suis certaine de l'avoir.....en double. D'ailleurs pendant plusieurs années, le dada de ma mouman consistait à farfouiller dans mes armoires et de s'exclamer sur toutes les bizarreries qu'elle y dénichait!

En cuisine, je vois grand. Quand je mets mets au fourneau, marmiton Steph se met désespérément sur le téléphone, histoire de dénicher des convives !

Du bouillon de poulet maison, il ya rien de plus facile à faire et on en a toujours besoin, résultat, le congélo est plein à craquer de bon bouillon...

Sur la cuisière, je maximise le travail en utilisant tous les ronds en même temps (il y a toujours de la place pour une tite casserole de plus...)

Quand je termine ma tournée dans la cuisine, il faut laver et le plancher et le plafond (ça c'est marmiton Steph qui le dit, mai je soupçonne que c'est par jalousie, na!)

Je rêve d'une énorme cuisine, j'envie Tarzile...mais marmiton Steph trouve qu'une cuisine laboratoire c'est déjà bien long à décaper après mon passage...

J'aime tous les gadgets de cuisine Zyliss, je rêve d'acheter la compagnie!

Je l'avoue publiquement, j'utilise fréquemment la soupe Campbell's (!!!!!)

Et j'ai bien envie d'en savoir un peu plus sur Tarzile, et Boire et manger .....

Poudre

2005-11-24T12:59:00.000-05:00

Sucre en poudre

Poudre de riz

Poudrerie

J'aime mieux vous en aviser tout de suite , le présent billet n'a aucun lien de quelque nature que ce soit avec la popote.....Alors, âmes sensibles, fermez vite cette fenêtre avant que le vent du Nord ne s'y engouffre!!

Le vent du Nord, voilà le sujet du jour...Vous avez poursuivi la lecture, quelle bravoure! Car il en faut, je vous l'assure, pour braver le vent du Nord.

Le voilà, il est de retour... si la tendance se maintient, Gourmandises & CO est en mesure d'affirmer que l'hiver est là!

Et avec l'hiver recommence la bataille.

Déjà ce midi, la poudrerie a attaqué fermement et délibérément, je dirais même en agissant par surprise!

«Ça y est j'y passe» Encerclée de tout part, ne sachant plus ou donner de la tête, j'ai soudainement et momentanément haï l'hiver....Stratégiquement, j'ai bien essayé de dégagé mes yeux, histoire de voir où je me mettais les pied et d'éviter les remblais. Peine perdue, je me suis contenté de battre des bras de façon tout à fait inefficace en essayant de ne pas perdre pied....Devant, l'adversité j'ai pris la décision de limiter les efforts à l'essentiel, respirer! Étouffée par ses propres cheveux ne me semblait pas une épitaphe très reluisante.

«Maudit vent, maudite poudrerie» me suis-je dit, complètement ensevelie sous un montagne de cheveux emmêlés, entourbillonés (ça se dit sûrement quelque part...) et soupoudrés de cristaux...«OH non, je vais friser» ai-je pensé!!!

Un jour, je vais devoir admettre, qu'en hiver c'est toujours plus pratique de mettre un couvre-chef.

Le jeu des citations

2005-11-24T07:22:00.000-05:00

J'adore ces petits jeux et questionnaires qui rebondissent d'un blog à l'autre. Le jeu qui surfe ces temps-ci consiste à révéler une citation....

Ça tombe bien, j'aime beaucoup les citations. Drôle de passe-temps, c'est vrai! Mais je suis depuis très longtemps une lectrice compulsive, je ne lis pas les livres, je les dévore (fort probabalement un lien avec mon autre passion!). Rien ne me fait plus plaisir qu'un énorme roman, plus la tranche du livre est épaisse plus je suis tentée de l'acheter!

Mais revenon-en aux citations!!!! J'ai revu mon citabook, sur le site de Evene, un site assez intéressant pour les citations justement ( citations du monde) et j'ai beaucoup de difficultés à n'en choisir qu'une seule!!!!

J'en dévoile donc 3 qui en dise pas mal, je pense, sur mon état d'esprit!!!!

La force c’est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n’en manger qu’un carré. Judith Viorst

L'esprit humain est comme un parapluie : il marche mieux lorsqu'il est ouvert. Darry Cowl

Je crois quelquefois que le signe le plus flagrant qu’une vie intelligente existe quelque part dans l’univers est que personne n’a essayé de nous contacter.
Bill Watterson, Extrait de la bande dessinée Calvin et Hobbes

Et j'aimerais bien savoir quelles citations trottent dans l'esprit de Bichonne, Elvira et Pupilles et Papilles.

Meursault Premier Cru Charmes Domaine des Comtes Lafon 1999

2005-11-22T07:19:00.000-05:00

Merci à Patrick Chazallet pour toutes ses suggestions de vin, quel honneur il nous fait!!!

Pour accompagner le tataki de thon, marinade de poivrons que j'ai concocté pour la 5ième édition de Blog appetit, il suggère un Meursault Premier Cru Charmes Domaine des Comtes Lafon 1999.

J'avoue que j'étais fort émue devant cette suggestion et je me suis précipité sur le site de la Société des alcools du Québec afin de voir si je pouvais retracer la suggestion de Patrick.

J'ai bien vu quelques Meursault premier cru charmes, mais rien de la maison Domaines des Comtes de Lafon... et si Patrick dit que c'est la maison Lafon, ce sera la maison des comtes de Lafon.....Pas le choix, je vais devoir aller le chercher moi même!!!

Odeurs de Noël

2005-11-22T00:02:00.000-05:00

Décembre arrive à grands pas... Et les corvées de Noël, party de bureau, souper de copines, mission au centre commercial......

Fiouuuuu!!!!

Ce que j'aime à la période des fêtes ce sont les odeurs.....La cheminée qui ronronne, l'odeur du bois brulé dans la fraicheur de la nuit givrée (c'est assez poétique comme évocation), les effluves de patisseries, le vrai sapin décoré qui embaume et laisse des aiguilles partout!

Et aussi, les oranges au clous de girofle, mon dada en vue de Noël.....Depuis quelques années, j'entreprend au début décembre LA boule de Noël, celle qui parfume toute la maisonnée.

Rien de plus simple, une orange et des clous girofles. Il suffit de perforer l'orange avec les clous. Les vertus du clou de girofle permettent de conserver l'orange, qui se dessèche. Le mélange des odeurs est incomparable....et c'ets fort joli ces boules desséchées....

Fusili à la saucisse, ou l'échec de l'épinards

2005-11-21T23:16:00.000-05:00

J'adore les épinards, frais, en salade, cuits un peu partout....

Mais ni marmiton Steph, ni Croquette ne partage l'amour des feuilles vertes.

À l'occasion, j'essaie de leur en passer en douce, mais ils ont un flair pour découvrir l'intrus, pfffh!!!

Un nouvel essai en fin de semaine a fait chou blanc, je n'ai eu droit qu'à quelques bof, bien sentis...tant pis pour eux, moi je me suis régalée!!!!!

Fusilis à la saucisse et aux épinards ( 4 personnes)

fusili cuits selon les instructions de la boîte
4 saucisses italiennes (la chair)
1 peit oignon émincé
1 paquet d'épinards hachés décongelés et très bien égouttés
1 petite boîte de tomates en dés
1 boîte de sauce tomate
1 boîte de crème de tomate (soupe)

Faire revenir la chair de saucisses et l'oignon dans une grande poêle. Lorsque la saucisse et l'oignons sont bien cuits, ajouter les épinard puis tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, à feu moyen. Servir sur les fusili.

Mini mini

2005-11-21T19:15:00.000-05:00

Ils sont tellement mini et tellement mignons!!!!!

Ils me donnent toutes sortes d'idées pour accompagner l'apéro, ce sont de mini mini boconcini....

En plus ils se croquent en une bouchée....

Voilà une idée de leur taille réelle, à peine une petite bouchée, parfaits pour accompagner une tomate cerise ou en délicate brochette....Je les adore!

Biscuit avoine, amandes et canneberges

2005-11-18T05:59:00.000-05:00

Pendant que marmiton Stéphane préparait le souper ( voir plus bas), je consacrais ce temps libre à la fabrication de biscuits....Depuis quelques temps, l'idée me trottait dans la tête de modifier la recette de biscuits à l'avoine et aux raisins que je fais habituellement. Je ne voulais pas m'aventurer à modifier le fond de la recette, que j'avais attrapé sur un sac de gruau (du temps ou croquette n'était qu'une petite crevette), mais j'avais l'intention d'utiliser des canneberges séchées bio (sucrée au jus de pomme) et finalement, j'y ai aussi ajouté des amandes effilées esseulées.....

Biscuits à l'avoine, amandes et canneberges

3/4 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre granulé
1 oeuf
2 c. à table eau
2 c. à thé vanille
3/4 tasse de farine
3/4 c. à thé bicarbonate de sodium
1 c. à thé vanille
3 tasses flocons d'avoine
cannerberges séchées et amandes effilées au goût

Battre en crème le beurre et les sucre. Ajouter l'oeuf, l'eau et la vanille à vitesse moyenne au batteur électrique.Mélanger la farine, la cannelle et le bicarbonate et ajouter à la préparation précédente avec le batteur. Ajouter les flocons d'avoine et la garniture à l'aide d'une cuillère. Déposer sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin, ne pas aplatir pour des biscuits moelleux. Cuire au four, 350F, pendant 12 à 15 minutes.

Marmiton à l'oeuvre

2005-11-18T05:53:00.000-05:00

Marmiton Stéphane a préparé le souper hier soir.....sa spécialité, de délicieux sushis et makis....directement de chez sushi Taxi!!!

médaillons de porc, porto et canneberges

2005-11-16T19:39:00.000-05:00

Un petit filet de porc nous attendait ce soir....

Après quelques recherches, l'idée du porto et des canneberges se prolongeait.

Mais j'ai du me contenter de ingrédients se retrouvant dans mon frigo......Pas si mal comme improvisation!!!!

Médaillons de porc, sauce porto et canneberges

1 filet de pors coupé en tranche ( environ 2 cm)
1/4 tasse de porto
1/4 tasse de consommé
2 oignons verts hachés
2 c à soupe de cannerges fraiches ou congelées

Faites revenir les médaillons de porc dans un peu d'huile d'olive. Lorsque bien grillé des 2 côtés (environ 5 minutes en tout) retirez de la poêle etplacez au four pendant la préparation de la sauce (300F).

Dans la poêle, faites suer les oignons verts, ajouter le porto, le consommé et les canneberges. faites réduire environ 10 minutes (forte ébullition). Baisser le feu, remettre les médaillons dans la poêle et bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.

Poulet mariné à l'érable, sur verdure

2005-11-15T12:13:00.000-05:00

Pour tenter de faire oublier les excès de la fin de semaine, rien ne vaut un peu de verdure et de bons légumes croquants!

Marmiton Stéphane avait requis une salade, voilà une démonstration qu'il est possible de manger santé tout en préservant la saveur...

Marinade de poulet (2 personnes)

1 poitrine de poulet (2 morceaux)
1/4 de tasse de sauce soja
2 c. à soupe de sirop d'érable
quelques graines de coriandre broyées

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer le poulet dans la marinade, au frais, de 20 à 60 minutes. Cuire au four en mode grill, ou mieux sur le BBQ. Le poulet est cuit lorsque le jus s'écoulant est totalement clair, environ 7 minutes de chaque côtés.

Verdure

1 paquet de bébés épinards
1 chou cinois tanché en lanières
1 piment rouge et 1 jaune en lanières
quelques champignons de Paris tranchés minces

Vinaigrette

2 c. à soupe de sauce soja japonaise Kikkoman
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
quelques gouttes d'huile de sésame

Arrosez la verdure de la vinaigrette, placer les poitrines de poulet cuites et tranchées en biais sur la verdure. Parsemer de graines de sésame (noires car je ne trouvais plus les blanches)

Dégustez!

Saumon au pesto coriandre et lime

2005-11-10T19:33:00.000-05:00

omment récupérer une tonne de coriandre fraîche???

Voilà la question que je me posais ce soir....Un souvenir d'une recette aperçue quelque part me trottait dans la tête...rien de meiux que de l'essayer.

Hé bien c'est une réussite (celà dit bien humblement, j'en ai mangé à la cuillère....) Je l'ai utilisé sur du saumon, mais je l'utiliserai sans réserve avec tout autre poisson, des pétoncles et même du chèvre...(mais ça ce sera un autre billet).

Pesto de coriandre à la lime

1 botte de coriandre fraîche bien lavée et essorée
2 c à soupe d'amandes effilée
2 gousses d'ail
Jus de lime, environ 1 1/2
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel de mer

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter au besoin un peu d'huile d'olive. Et voilà....

Sur un filet de saumon poché accompagné de zucchini échevelé, ce fut un délice.

En rouge et vert....des idées???

2005-11-10T13:01:00.000-05:00

Ça y est la période de Noël est lancée....je voudrais bien me préparer à l'avance, tout comme Tarzile et Bichonne dont le congélateurs sont déjà pleins de toutes sortes de douceurs....mais voilà, je suis plutôt du genre: HAAAAA!!!!!! c'est Noël dans 2 jours!!!!!

C'est fou ce qu'on peu être créatif sous pression.....

J'ai tout de même reçu avec beaucoup de plaisir une invitation à dîner d'une collègue de travail, qui a la charmante idée de nous inviter chez elle mais qui en plus nous lance un défi culinaire.

Voilà ce que dit l'invitation:

Chacun devra amener un plat ou un élément de notre goûter qui devra contenir du vert et du rouge et ne pas contenir de mayonnaise ni d'oeufs. Votre contribution au goûter devra demeurer confidentielle envers les autres participants, mais vous devez m'en parler afin que je puisse assurer le lien entre tout ça... Un prix pour l'originalité des éléments rouges et verts sera attribué pendant la soirée.

Un défi que je relève sans aucun doute....j'ai tout de même une réputation de popoteuse à préserver, moi!

Sauf que j'avoue que le rouge et le vert....me causent des soucis. Je pensais sustenter l'auditoire de satay de poulet et de won ton maison....Mais je n'ai pas encore résolu la question du rouge et du vert....J'ai brièvement songé à court-bouillonner (ça se dit, non?) les won ton dans de l'eau agémenté de colorant alimentaire, mais j'ai un doute?

Vos idées brillantes me sauveraient probablement la vie, enfin certainement l'honneur!!! Il y a un prix tout de même....

Tartare de saumon à la mangue

2005-11-07T23:17:00.000-05:00

J'aime l'apéro....c'est agréable et j'adore préparer des petites bouchées pour accompagner un verre de vin pris en agréable compagnie...On invite souvent pour l'apéro, des fois la visite reste pour le souper, mais quelques fois ça se limite à ce petit verre et à quelques bouchées...Très pratique le dimanche soir, quand on travaille le lundi et qu'il y a tout plein, tout plein de faucons*** (lire ici faut qu'on fasse du lavage, faut qu'on fasse du ménage, faut qu'on fasse des lunchs......)

Pour ce petit tartare, je me suis laissée inspirée par les makis de thon, souvent garnis de morceaux de mangues et d'avocats.....Le mariage est assez réussi!

Tartare de saumon à la mangue

1 morceau de filet de saumon, désarrêté et sans la peau
1 mangue
ciboulette hâchée
1 c. à soupe d'huile d'olive au citron vert et gingembre
1 c. à soupe de jus de citron vert
fleur de sel

Couper le saumon et la mangue en petit dés. Ajouter la ciboulette, l'huile et le jus de citron vert. Bien mélanger. Placer dans les cuillères et parsemer de fleur de sel. Servir immédiatement.

Boudin aux pommes

2005-11-06T10:06:00.000-05:00

Boudin, boudin....une réquisition de marmiton Stéphane....

Tout d'abord trouver un bon boudin....à l'épicerie du chalet, leur boudin maison nous fait de l'oeil depuis quelques semaines...on essaie!

Je trouve ça un peu triste du boudin tout seul dans l'assiette, j'ai décidé de lui procurer un peu de compagnie. Un oignons haché finement revenu à la poêle en compagnie d'une mignonne pomme....Pas pire du tout!!!

Brunch rapide

2005-11-06T10:01:00.000-05:00

Une idée de petit déjeuner consistant et assez rapide...

Griller un demi-muffin anglais par personne.
Étendre des oeufs brouillés agrémentés de ciboulette, couvrir de fromage râpé.
Griller au four et servir avec un café!

Une vrai bordée de neige...

2005-11-05T09:06:00.000-05:00

Il est bien tombé 15 cm de neige!

Les flocons ont commencé à virevolter en fin d'après-midi.

Et ils ont continué leur petite danse coquine toute la soirée et fort probablement une partie de la nuit....Au matin, aucun doute possible l'hiver est là!!!

Pour une bonne cause

2005-11-04T21:17:00.000-05:00

Merci à Tarzile, sa recette de petits gâteaux sans oeufs a fait fureur...... et a permis de ramasser un petit pécule pour des organismes de charité....

Hé oui, je les ai vendu à mes collègues de travail, ha ha!

En plus, ils m'ont permis de satisfaire la dent sucrée d'une copine allergique aux oeufs...

Première neige à Québec

2005-11-04T06:48:00.000-05:00

Ça y est la première bordée de neige est tombée.....elle a aussi entaîné avec elle une course folle vers le centre commercial, histoire de renouveler les mitaine, cache-cou et autres nécessités hivernales!

Je vous promets de belles photos du chalet....

Rien de neuf dans ma cuisine, hier soir, suite à la réquisition de l'homme de la famille( marmiton Stéphane....clin d'oeil à Mijo et à chef Olivier, c'est vraiment trop mignon.....) nous avons dégusté un confit de canard.

Vraiment simple comme recette, ouvre le pot, place la casserole sur le feu et hop!!!! Le confit provient de nos amis du Canard Goulu, qui ont eu l'audace et la vaillance de se lancer dans la production de foie au Québec.

Tournée d'Halloween

2005-10-31T21:17:00.000-05:00

C'est la fête aujourd'hui!!! Pas le temps de popoter, c'est la journée des enfants!

Depuis plusieurs semaines, le costume d'Halloween est prêt. Il a été essayé de nombreuses fois, histoire de tester l'effet, j'imagine...C'est vrai qu'une princesse c'est bien joli, entoucas à 6 ans on plane vêtue de tulle rose.....Que de projets, elle a pu faire vêtue de sa tenue princière...Dommage qu'il fasse froid, on devra couvrir la robe d'un bon manteau pour effectuer la traditionnelle tournée des maisons...Hé oui, dès que la pénombre tombe, les rues sont envahies de lutins, elfes, sorcières, princesses et autres personnages colorés.....Ils partent à la recherche des maisons les plus généreuses du quartier et aussi des plus décorées....C'est qu'il y a des gens qui consacrent beaucoup d'énergie à la fête d'Halloween, à créer des décors horrifiants pour le plaisir des passants....

Nous contribuons bien modestement à la décoration du quartier, même si l'halloween est la fête favorite de Croquette...Par contre nous allons nous rincer l'oeil devant les contributions assez grandioses de certains concitoyens!!!!!

La fête de l'Halloween a toujours été populaire et je me souviens des longues marches de mon enfance, probablement une tradition arrivée de l'Irlande, All Hollow's Eve......Les gens plus âgés attendent les enfants du quartier, souvent déguisés, et les couvrent de friandises....Les parents, eux aussi transformés pour l'occasion, accompagnent les plus jeunes alors que les ados en profitent pour se crier d'une rue à l'autre....Vraiment une belle soirée, peut-être une des dernières à l'extérieur, avant l'hibernation qui est la conséquence de nos hivers froids et neigeux C'est comme si tout le monde profitait de la fête extérieure.....

Reste à classer toutes les friandises récoltées....avez-vous une recette pour ça?

Jarrêts de veau au porto

2005-10-31T13:01:00.000-05:00

Il fait froid, déja quelques bordées de neige sont tombées!!! On s'en sauve encore à Québec, mais les gens de la Beauce y ont goûté la semaine dernière... Au chalet, nous voyons bien que le haut de la montagne est couvert de neige...

Rien de mieux après une ballde en forêt de se régaler d'un plat tendre, longuement mitonné.

Cette recette se prépare en un rien de temps et est savoureuse. Malheureusement j'ai oublié la photo....De toute façon au chalet j'utilise une vieille cocotte qui me viens de ma grand-mère, alors pour l'esthétique faudra repasser, mais pour le goût!!!!!!

Jarrêts de veau au Porto (6 personnes)

2 jarrets de veau entiers ( choisir les jarrêts arrières, plus gros)
5 blancs de poireaux émincés
1 généreuse tasse de porto blanc
3 c. à soupe de gros sel de mer.

Masser les jarrêts de veau avec le gros sel et laisser dégorger 1 heure. Rincer et bien éponger les jarrêts. Dans une grande cocotte allant au four, faites un lit de poireaux émincés. Placer les jarrets par dessus, arroser avec la généreuse tasse de Porto blanc, couvrir. Mettre au four à 325F. Calculer 3 heures de cuisson. Arroser la viande de temps à autre avec le jus de cuisson. Au besoin, ajouter du porto.....À la fin de la cuisson, la viande doit être tendre et se détacher de l'os.

Chai

2005-10-26T17:52:00.000-04:00

J'adore le thé...

Lors d'un récent séjour dans la région de Toronto, j'ai découvert le CHAI......Ce fut le coup de foudre!!!

Le Chai est une boisson originaire de l'Inde, il s'agit d'un thé noir épicé. Les épices utilisées incluent habituellement de la cardamone, du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre et de l'anis étoilé....Vous voyez pourquoi c'est si bon!!!!

La recette originale se fait avec du lait chaud, mais c'est très bon uniquement avec de l'eau bouillante. Certains le sucre, quant à moi je préfère la version nature!!!!

J'ai ramené quelques sachets en l'ontario, mais je me prépare à acheter le chai sous sa version en feuille, ici ou peut-être là.

J'ai également découvert le rooibos, originire de l'afrique du Sud, cette forme de thé, qui n'en est pas vraiment, est sans cafféine. Délicieux....

Dimanche soir, l'homme à la cuisine

2005-10-23T21:36:00.000-04:00

L'homme a la cuisine, disons plutôt l'homme au grill...

Une braise préparée avec attention, pendant plusieurs heures....

Une grille bien chauffée.....

Deux belles côtes de boeuf......

Et voilà le travail!!!

Potage à la citrouille pour gazelles épuisées

2005-10-23T20:07:00.000-04:00

Il faisait tellement beau en ce samedi que nous avons osé nous lancer à l’assaut de la montagne. Une balade en gondole nous a amené au somment (pensiez-vous que nous allions nous éreinter à monter à pied, nous n’aurions pas survécus!) et nous sommes redescendus par les pistes, une balade de 3,7 km tout de même…..Les gazelles ont gambadé de gauche à droite durant toute la descente, leurs jambes de 6 ans avaient besoin d’un réconfort en rentrant au chalet.

Potage à la citrouille

1 petite citrouille
2 blancs de poireau
4 carottes
1 litre de bouillon de poulet

Couper la citrouille en deux et la vider de ces graines. Placer la citrouille dans un plat allant au four, face vers le fond. Faire cuire à 350F environ ¾ heure, jusqu’à ce que la citrouille soit bien tendre. Retirer la peau.

Faites revenir le poireau dans un peu d’huile olive, ajouter les carottes tranchées et la purée de citrouille. Ajouter le bouillon et faire mijoter jusqu’à ce les carottes soient bien tendres. Passer le potage au mélangeur (plongeur). Ajouter 2 carrés de beurre (environ 2 c à soupe), repasser le mélangeur. Garnir de ciboulette.

Longe de porc épicée

2005-10-23T18:34:00.000-04:00

Il y a quelques semaines, je me suis procuré de beaux poivre, du szechuan, du long et un autre dont j’ai oublié le nom (oups…) mais qui fait merveille dans la poivrière du chalet!

Il fallait bien essayer ces petites merveilles.

Une petite longe de porc me semblait la compagne idéale pour le poivre long…..

J’haïs la viande trop cuite, il me semble qu’on perd toute la saveur et le moelleux de la viande. Par chez nous, le rôti de porc est habituellement une pièce de viande qui se fait torturer plusieurs heures au four….je n’aime pas beaucoup ça!

Pour apprécier toute la saveur du porc je préfère une cuisson beaucoup plus courte, 30 à 40 minutes sont bien suffisantes pour une petite longe de porc. C’est bien meilleur rosé!

Ma grand-mère cuisait son rôti plusieurs heures par nécessité, aujourd’hui la qualité de la viande nous autorise une cuisson brève qui met en valeur un coupe maigre tel la longe.

Longe de porc épicée

1 petite longe de porc (décossée)
2 c. à soupe de Dijon
2 c. à soupe de jus d’orange
1 c à thé de graine de coriandre
1 c à thé de graines de moutarde noire
2 poivres long

Broyer les épices au mortier. Mélanger les épices, la moutarde et le jus d’orange. Badigeonner la pièce de viande du mélange épices-moutarde. Laisser reposer la viande 20 minutes. Placer la pièces de viandes dans un plat allant aufour et enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 400 F. Vérifier la cuisson après 30 minutes, prolonger la cuisson au beaoin. Sortir la viande et la laisser reposer 10 minutes enveloppée de papier aluminium.

Trancher et déguster. Un régal…….