Gratin de courgette persillé

Un petit gratin réconfortant, puisqu'il fait de plus en plus froid....L'association de la muscade et de la courgette est excellente...Même ma fille a adoré ! Cette recette rapide est vraiment appréciée.


2 courgettes
2 c. à soupe de crème
muscade rapée
fromage bleu au choix

Trancher les courgettes à la mandoloine et les placer dans un plat à gratin. Recouvrir de la crème, ajouter la muscade fraîchement rapée et bien mélanger. Parsemer de fromage bleuémietté, mettre au four à 350F environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation bouillonne......

Cornichons

Cornichons salés

3 tasse d'eau
1 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sel

Mélanger tous ces ingrédients. Le liquide servira à recouvrir les cornichons.

2 concombres anglais coupée en tronçons
2 gousses d'ail
grains de poivre
1 petit piment fort coupé en 2
feuilles de laurier
graines de coriandre, de moutarde et d'aneth
2 pots de 1 litre

Remplir les 2 pots en partageat également les ingrédients. Recouvrir de la préparation eau-sel et vinaigre. Attendre 1 semaine avant de consommer.

Conserver au frigo environ 3 mois.

Marathon de tomates vertes épisode 2: le ketchup vert

Il fallait bien trouver un moyen d'utiliser toutes ces tomates vertes....surtout que marmiton Steph commençait à trouver la cuisine pas mal encombrée.....(en plus y a toujours les petites mouches fatigantes qui sont apparues en même temps que les tomates....)

Une amie charitable m'a repassée une recette de sa maman beauceronne. C'est en Beauce (québécoise), je crois, qu'on a créé le concept des réserves!!!!Faut entendre une beauceronne parler de son jardin, de ses conserves et de ses péparatifs de nôël pour se sentir en retard.....toute l'année. Elles ont une énergie collective à gêner!!!!

Enfin, j'ai eu la recette et je me suis empressée de la faire, ça vient de la Beauce, ça peut juste être bon, pcq en Beauce, ils connaissent ça le Ketchup aux fruits, les tomates vertes et les conserves.

Résultat: il faut toujours se fier à une recette beauceronne!

Ketchup aux tomates vertes:

7 tomates vertes
4 oignons
4 branches de céleri
3 poires
3/4 tasse de vinaigre
1 1/2 tasse de sucre (vous pouvez en mettre 2 si vous préférez un ketchup plus sucré)
1 paquet d'épices à marinade enveloppées dans une pochette de coton

Pour les épices, j'ai utilisé du poivre noir, de la graine de moutarde, de la graine de coriandre, des feuilles de laurier écrasées et 3 poivres long.

Couper tous le légumes et les fruits en cubes et les mettre dans une casserole avec tous les igrédients. Porter à ébullition à couvert. Lorsque l'ébullition est atteinte, cuire à feu moyen, à découvert, environ 1 heure en brassant régulièrement.

Marathon de tomates vertes épisode 1: La confiture citron et tomates vertes

En allant au marché, ma maman a succombé devant une caisse de tomates vertes......et elle m'en a offert la moitié.....

Il y a beaucoup de tomates vertes dans une caisse...et tout de même beaucoup de tomates vertes dans une demi caisse (il y a aussi des petites mouches bien fatigantes, mais je vais finir par m'en débarrasser....)..

Je voulais faire la confiture de tomates vertes et citron de ma maman. Cette confiture est parfaite pour accompagner le fromage de chèvre. Elle est aussi excellente avec une terrine....

Confiture de tomates vertes et de citron

6 tasses de tomates vertes tanchées en fins quartiers
3 citrons tanchés finement
4 tasses de sucre
1 paquet de pectine

Dans une casserole appropriée pour les confiture, ranger les tomates et les citrons en alternant les couches. Couvrire du sucre et laisser reposer. (Dans la recette originale, on demande de laisser reposer au moins 12 heures, ma mouman attend 4-5 heures...Quant à moi 1/2 heure m'a semblé bien assez!!!!! Il faudra faire une dégustation mère-fille pour voir s'il y a une différence.....)
Cuire envion 1 heure, à feu moyen, jusquà ce que la confiture atteigne la consistance désirée. Empoter et stériliser selon la méthode suggérée Vincent le Ri-canneux.

La confiture sera meilleure après quelques semaines de repos....

C'est délicieux avec du fromage!!!!!

J'ai été comblée par la confiture, mais il restait tout de même pas mal de tomates vertes....Une recette beauceronne de ketchup aux tomates vertes m'a permis d'écouler un autre partie de la manne...

Il me reste une dizaine de tomates....rouges maintenant....peut-ête un chutney à venir....

Pour l'instant une petite tartine de magret de canard fumé à l'érable avec un peu de confiture pour tenir la route.....du marathon des tomates vertes!!

cake poires et chocolat

J'avais bien envie de faire une petite douceur, pas trop sucrée. La poire et le chocolat ça va toujours ensemble! À force de lire des blogs européens, j'en adopte quasiment le vocabulaire, CAKE....ici un cake c'est un gateau (en anglais....) Pour désigner un cake on dira un pain...un pain à la poire et au chocolat.....un archaïsme, peut-être....Je sais pas quand le cake est devenu pain...ou le pain cake???

Pain, cake, on s'en fout un peu, l'important c'est le goût!!!!

J'ai utilisé mon moule à multi-pains pour cette recette et la préparation en remplissait 3.....

Cake poires et chocolat (1 gros pain ou 3 petits)

1/4 tasse de margarine
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de yogourt nature
2 poires pelées en dé
100 gr de chocolat noir haché

Battre la margarine en crème et ajoutez le sucre, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter les dés de poire et le chocolat haché.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer le mélange de farine à la préparation au poires en alternant avec le yogourt. Verser la pâte dans un moule à pain beurré et enfariné. Cuire au four à 375 F pendant 45 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une cure-dent.

Beurre de canneberges et scones

Je cherchais depuis quelques jours une façon d'accommoder ma poudre de canneberges.

Une idée m'est venue en lisant le billet de Pascale au sujet du sablon de tomates. Pourquoi ne pas tenter la même technique avec la poudre de cannerberges!!!!

rien de plus facile:

Beurre de canneberges

1/2 tasse de beurre ( on un bâtonnet tout prêt...)
3 c à table de poudre de canneberges.

Mélanger le beurre ramolli avec la poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ranger au frigo dans un petit pot. J'ai utilisé du beurre salé, c'est ce que j'avais sous la main, mais la prochaine fois je préférerai du beurre sans sel.

Après cette petite potée, je n'étais pas beaucoup avancée, j'avais du beurre de canneberges mais je savais pas trop quoi en faire. Il me semblait que ça se servait mal sur des toats...

Mais ça devait être au petit déjeuner...quoi?...quoi?.....quoi?....Des scones, j'en ai jamais fait...c'est le temps d'esayer....J'ai repéré une recette sur Epicurius, tout au robot culinaire...

Résultat, tout un mariage...les scones sont délicieux, juste assez friable mais pas trop non plus. La tartinade a une belle couleur rouge qui va à ravir avec les scones...bref un petit déjeuner réussi!

Scones

2 tasses de farine
1 c à table de poudre à pâte
2 c à thé de sucre
1/4 c à thé de sel
1/2 tasse de beurre 1 batonnetou 125 ml)
3/4 tasse de crème (on peut la remplacer par du lait....)
1 gros oeuf

Préchauffer le four à 350F. Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédient sec et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau (ça c'est une traduction libre de l'anglais). Dans un petit bol, battez l'oeuf et la crème à la fourchette. Pendant que le robot fonctionne ajouter le mélange crème et oeufs et pulsez jusqu'à ce que le mélange commence à former des boules. Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farineé, divisée en deux et avec chaque portion de la pâte faite un rouleau de 4 à 5 cm de diamètre. Couper en tranche épaisses, environ 4 cm chacune. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner chaque scone de crème ou de lait.

Cuire 20 minutes au four. Servir chaud avec le beurre de canneberges.

Vue de ma fenêtre, le St-Laurent

Début de journée, vue de la terrasse de la cuisine...le soleil n'est pas tout à fait réveillé! il y a encore une espèce de brume rosée au dessus du fleuve.....

Au loin, on peut (presque) apercevoir les 2 ponts qui enjambent le St-Laurent....


Une autre photo, prise un peu plus à l'est de chez moi, vous donne un panorama de Québec avec le Chateau Frontenac...





Une vue partielle du vieux Québec et le traversier...

Poêlée d'aubergines à la pancetta

Que faire avec un reste de pancetta????

Après la recette de poulet à la pancetta et au fenouil, il me restait quelques tranches de pancetta que je voulais récupérer....Or, dans le bac à légumes 2 petites aubergines attendaient désespérément, une verte et une violette.

Un pôele, quelques gouttes d'huile d'olive, 1 oignon, et voilà le résultat une poêlée d'aubergine à la pancetta. Le goût de la pancetta agrémente bien l'aubergine, c'était délicieux à titre d'accompagnement, mais ça pourrait aussi servir de base pour des pâtes.....

Aubergines à la pancetta

8 tranches de pancetta, coupée en morceaux
2 petites aubergines, en cubes
1 oignon haché grossèrement
1/4 tasse bouillon de poulet

Faites revenir la pancetta et l'oignon dans quelques gouttes d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter l'aubergine en cubes. Sauter quelques minutes, ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter en brassant de temps à autre. Cuire environ 10 minutes.

Entrée de courgettes

Cette photo pourrait aussi s'intituler carpaccio de zucchini...mais le titre serait plus complexe que la recette!!!!!

Une petite salade fraîche à servir en entrée. L'important c'est de trancher les courgettes très mince à la mandoline.

Pour 2 personnes

2 courgettes
1 poivron rouge grillé
des copeaux de parmesan
du poivre frais moullu
de l'huile d'olive

Trancher les courgettes à la mandoline, les placer dans un plat. Recouvrir chaque tranche de courgette d'un morceau de poivron grillé (pour la méthode des poivrons grillés, c'est par ici. Poivrer, un peu de sel, arroser d'une rasade d'huile d'olive. Ajouter les copeau de parmesan (pour les faire j'utilise l'économe à légumes).

Carré de porc, cacao et poivre long

On se serait cru dans le film....Chocolat pour mariner une viande.

Et oui, j'avais eu vent de cette suggestion dans un livre de Steven Raiclen, vous savez cet as américain du BBQ. C'est lui qui est à l'origine du poulet sur la canette de bière...cette recette où le poulet cuit assis sur une canette en aluminium!!!! Ça vous dit rien???? J'en reparlerai, c'est une spécialité de Marmiton Steph.

Enfin, dans son dernier livre BBQ d'intérieur, il suggère une recette de pilon de poulet au cacao. Hier soir, je n'avais pas de pilons de poulet, seulement un beau carré de porc...J'ai sauté sur l'occasion...

Et bien c'était pas mal du tout!!!

Sauf que tout au long de la cuisson, la cuisine embaumait le chocolat....déception pour marmiton Steph qui aurait bien grignoté une douceur sucrée!!!!

Carré de porc mariné au cacao et au poivre long

1 carré de porc (4 côtes, 4 personnes)

marinade

1 c. à soupe de cacao non sucré, (est-ce utile de le dire)

2 c. à soupe de moutrade sèche

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 poivre long broyé

sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Vous obtiendrez une pâte couleur chocolat. Couvrir le carré de porc de la pâte, et laisser reposer au frais de 20 minutes à quelques heures (le mieux est d'enrober le rôti la veille). Faites cuire le carré au four à 375F pour 1 heure environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.

C'est ça...réponse au kessé

De la poudre de canneberges.....

Je ne sais pas encore ce que je fais en faire.....mais je n'ai pas pu résister au paquet!

Un nouveau produit québécois, cette entreprise offre toute une ligne de produits à base de canneberges, par ici pour plus de détails....mais pas de recette encore pour la poudre de canneberges...

Kessé???

Oui, ça se mange......Non ce n'est pas une épice......

Gratin de Quinoa

Le quinoa, c'est bon pour la santé parait-il.....Je sais pas pour la santé mais au goût c'est délicieux, c'est vraiment facile à préparer et surtout c'est très joli....

Je trouve que le quinoa cuit présente un esthétique particulier qui ajoute au plaisir de le servir. Il ne faut surtout pas oublier de bien le rincer avant la cuisson pour ne pas qu'il soit amer, tout ça en raison de la saponine.....

J'ai gouté le quinoa en salade, préparé à ma petite épicerie fine, avec de figues séchées, c'était vraiment très bon. Cette semaine, je l'ai tout simplement cuit et servi en accompagnement d'un carré de porc, le quinoa remplce le riz ou le couscous. Je l'ai cuit selon les instructions du paquet, 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau.

Volontairement, j'avais prévu des restes pour une salade...mais devant la fraîcheur des soirées, la salade s'est transformée en gratin, vite fait et fort plaisant. Ces deux essais m'ont convaincu, le quinoa passera l'automne dans mon garde-manger!

Gratin de Quinoa

2 tasses de Quinoa déjà cuit
2 c à soupe de crème
1/4 de tasse de fromage parmesan rapé
poivre

Mélanger tous les ingrédients. Au four dans un plat à gratin, à 350 F jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Tartine à la figue et au cheddar

Ce matin, je prends connaissance du dernier message de Cléa...des tartines!!!!

Ça tombe bien hier soir, de très belles figues m'avaient fait un clin d'oeil chez le marchand de légumes....wow...c'est plutôt rare. J'ai sauté dessus...Je voulais les manger sans attendre et j'ai cherché de quelle façon les servir dès le soir....Un petit fromage cheddar de lÎle aux grues m'a semblé un compagnon idéal, un mariage entre le fruit du sud et le nordique fromage!!!

Du bon pain, en tranche pas trop épaisse.....quelques morceaux de cheddar, celui de l'île aux grues, vieilli 2 ans (miam, ça c'est du cheddar) et puis, le clou du spectacle:

une figue tranchée

Empiler les ingrédients, giller au four, déguster à l'apéro, au déjeuner au diner....miam .....Finalement c'est tellement bon qu'on en mangerait tout le temps!!!! Que c'est simple la cuisine!!

Pour une version dessert, je n'hésiterais pas à y ajouter un filet de miel chaud agrémenté de quelques herbes.....je n'hésiterais pas pcq je l'ai essayé.....

Galantine de ma grand-mère

J'ai un petit brin de nostalgie...J'ai cuisiné une galantine de poulet en fin de semaine, une recette de ma grand-mère. Je n'en fais pas très souvent, mais c'est immanquable, cette recette me rappelle toujours ma grand-mère et sa cuisine. J'ai aussi dans mes souvenirs des après-midi de congés où pour mon plus grand plaisir, j'allais faire des biscuits avec elle. Et puis de là le souvenir de tous les petits plats qu'elle nous préparait, elle m'en a fait brasser des affaires...tout à la main en plus.

La galantine, j'adorais! J'avais plus de misère avec son aspic aux tomates, réservés au grands jours...Un espèce de dôme de gelée au jus de tomates rempli d'une macédoine de légume...Tout un contrat à hacher cette macédoine. L'aspic tronait toujours sur la table du réveillon du jour de l'an!!!

Je crois bien que c'est auprès d'elle et ensuite de ma mouman que l'envie de popoter a germer! Ses recettes nous en conservons de précieux souvenirs, elle n'a jamais cru nécessaire de les coucher sur papier...c'est donc de mémoire, après certains essais et plusieurs erreurs, que je reproduis mes souvenirs culinaires.

Galantine au poulet

6 cuisses de poulet
1 petit oignon haché finement
4 branches de céleri

2 1/2 de bouillon de poulet réduit

2 sachets de gélatine sans saveur

eau pour la cuisson du poulet (au moins 4 tasses selon votre marmite)
4 carottes pour le bouillon
1/2 oignon pour le bouillon
feuilles de céleri pour le bouillon
gros sel de mer pour le bouillon

Placer les cuisses de poulet dans une grande casserole et recouvir d'eau froide. Y placer les assaisonnements du bouillon, carottes, oignons, feuilles de céleri, laurier. Saler généreusement le bouillon. Faites mijoter à feu doux, 1 heure, en écumant consciencieusement. retirer le poulet, le désosser et le conserver au frais. Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu, faire réduire, vous aurez besoin de 2 1/2 tasse de bouillon réduit. Vous pouvez faire cette étape la veille.

Pour le montage

Réchauffer le bouillon réduit et vérifier qu'il soit bien assaisonné et salé Au besoin rectifié l'asaisonnement. Hacher finement l'oignon et le céleri à la mandoline et les plonger dans le bouillon chaud 1minute. Retirer du bouillon et utiliser pour monter la galantine. Garder le bouillon chaud.

Dans un moule à pain, tapissé de pellicule plastique (sarang wrap), faites un rang de céleri et d'oignons et placer ensuite un rang de morceaux de poulet en tassant bien et en couvrant toute la surface du moule. Recommencer en alternant légumes et poulet. Laisser 1 cm au haut du moule.

Faites gonfler la gélatine conformément aux instructions du paquet. L'ajouter au bouillon et chaud et dissoudre. Verser le mélange bouillon et gélatine dans le moule à pain, s'assurer uqe le poulet est recouvert de bouillon. Couvrir et mettre au frigo au moins 5 heures avant de servir. trancher avec un couteau dentelé.

Poitrine de poulet au fenouil et à la pancetta

La rentrée scolaire...et oui, l'été et les vacances sont choses du passé....J'en ai profité pour feuilleter certains livres de recette pour renouveller mon menu....Je me suis inspiré d'une recette de Josée Di Stasio pour mitonner ces poitrines de poulet.

Poitrines de poulet au fenouil et à la pancetta (4 personnes)

1 bulbe de fenouil
4 demi poitrines de poulet, peau enlevée
8 tranches de pancetta

1/4 de tasse de bouillon de poulet
jus d'un demi citron

sel, poivre
huile d'olive

Émincé le fenouil et le placer au fond d'un plat suffisamment grand pour accueillir toutes les poitrines de poulet. Ajouter 1 c à thé d'huile d'olive et le jus d'un demi citron, bien mélanger avec le fenouil. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet. Enrober chacune des poitrines de poulet à l'aide de 2 tranches de pancetta (au besoin, ayez recours à des petits piques en bois). Placer les poitrine enrobée sur le fenouil et mettre au four à 350F pendant 45 minutes.

La fourmi et la tomate

Les arbres qui rougissent annonce la fin de l'été.

La fourmi s'en est donc allée au marché.

Où des quantités de tomates, elle a acheté.

Que faire de toutes ces belles denrées, s'est-elle demandé?

Pour conserver ces tomates, rien de mieux que de les congeler.....

Entières, lavées et essuyées, dans un sac de congélation, vous les placerez.

Au congélateur, vous les déposerez.

Quand l'hiver sera venu, et que les épiceries seront dépourvues,

Vos tomates en mettront plein la vue!

Sorties du congéléteur et passées rapidement sous l'eau,

elles se départiront sans souci de leur peau.

et elles agrémenteront joliment soupes, mijoté et plats préparés

que la fourmi ne manquera pas de popoter!!

PS. Cette méthode de conservation vient du maraicher lui-même et elle fonctionne à merveille! Bien sûr pas question d'utliser ces tomates en salade. Mais pour tout plat nécessitant une cuisson, elles sont idéales. En plus, peler les tomates devient si facile, puisqu'il suffit de les passer sous l'eau tiède pour que la peau s'enlève toute seule.

Alchimie

J'ai découvert un nouveau blog...

Le genre de site qui te fait rigoler, mais qui enmême temps te donne envie de te garrocher dans la cuisine pour mesurer, bouillonner et concocter des petits trésors.....

Des recettes mystérieuses, des instruments insolites (pour moi entoucas), des règles strictes, des menaces à peine voilées, des conséquences désastreuses....voilà ce qui a meublé mon quotidien récent......Non je ne me lance pas dans la sorcellerie (peut-être en y pensant bien...), non pas d'alchimie bien que le résultat soit plutôt doré...

J'AI FAIT DE LA CONFITURE

Avec l'aide de Vincent, Vincent le Ri-canneux

J'ai mijoté une confiture de mirabelle et de cerise de terre (physalis)....

Et pas de la légère, des vrais fruits, du vrai sucre et des vrais pots qui font cloc!!!!

J'ai d'abord comparer, calculer, et cogiter. J'avais quand même un peu peur de me faire excommunier et ou d'empoisonner toute ma famile....Pour me sauver de l'excommunion, j'ai suivi la recette de prune de Vincent, tout en réduisant le sucre, vu que la recette de cerise de terre en demandait moins....(vous me suivez, non?)...Pour l'empoisonnement, j'ai résolu de donner tous les pots sauf un à mes collègues de travail....On aura le temps de la déguster, ce seul pot, avant que le spores se transforment en horrible quelque chose...

Marmiton Steph dit que ça faut vraiment la peine de faire ses propres confitures...Je récidive en fin de semaine!

Confiture de mirabelles et de cerises de terre (physalis)

pour 6 pots de 250 ml

6 tasses de fuits, lavées,le noyeau enlevé,coupés en morceaux (j'avais 2/3 de mirabelles pour 1/3 de cerises )
5 tasses de sucre (là j'ai triché...j'en ai mis moins que ce que suggère Vincent)
1/2 tasse d'eau
57 gr de pectine de fuit de marque Bernardin (1 paquet )

Mélanger les fruites et l'eau dans un chaudron (en inox, selon Vincent).Porter à ébullition en remuant, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la pectine, remuer constamment. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter le sucre et faire dissoudre en remuant. Reporter à ébullition pour 2 ou 3 minutes. Écumer.

Pour l'empotage et la stérilisation, j'ai suivi la méthode soumise par Vincent à la lettre.

Rouge....

Je vois rouge....

Vu pas plus tard qu'aujourd'hui......